6寸巧克力樱桃百利甜慕斯蛋糕

作者： 猫和无花果

自用菜谱记录。 原方来自 https://www.xiachufang.com/recipe/106099955/ 有调整部分原料和步骤。 使用的樱桃酱是自己做的威士忌风味樱桃酱，菜谱在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107002873/ 要做8寸的蛋糕的话，所有原料量x2。

用料

• ——蛋糕饼底材料——
• 消化饼 75克
• 盐 少少少许
• 可可粉 2勺
• 黄油 45克
• ——马斯卡彭百利甜慕斯层——
• 吉利丁 4克
• 百利甜（可用牛奶代替） 45ml
• 白砂糖 10到15克（如果使用牛奶，需要加到40到45克）
• 马斯卡彭奶酪（可用奶油奶酪代替） 95克
• 淡奶油 135克
• 手指饼（可选项） 适量
• 樱桃利口酒（可选项） 少量
• ——夹馅：樱桃酱——
• 吉利丁 4克
• 樱桃酱（酒渍非酒渍都行，我自己做的是威士忌樱桃酱） 180克
• 柠檬（可选项） 半只
• ——巧克力慕斯——
• 吉利丁 2.5克
• 黑巧克力 70克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 12克
• 百利甜（可以用牛奶加糖代替） 50ml
• 淡奶油 150ml

6寸巧克力樱桃百利甜慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

最底层：先做饼底。 消化饼 75克 放密封袋里彻底捣碎

步骤 2

饼碎中加入一点点盐 可可粉少许（注意可可粉很苦的，不要多加） 干料混合均匀

步骤 3

黄油 45克 小锅里加热到变色，做成焦化黄油 焦化黄油的香味很特别，可以增加风味

步骤 4

焦化黄油倒入干料里，混合均匀 倒入六寸模具，压平 放入冰箱冷冻层冷冻定型

步骤 5

从下往上数第二打层：马斯卡彭百利甜慕斯（夹手指饼） 取吉利丁片4克 冷水泡软

步骤 6

百利甜 45ml 细砂糖 10到15g 放入小锅里，混合，加热到冒小泡 加入吉利丁，搅拌融化，放置一边稍冷却

步骤 7

马斯卡彭 95克 淡奶油 135克 混合均匀后打发

步骤 8

稍微降温后的吉利丁液和奶油混合均匀

步骤 9

拿出模具，倒一半进模具 中间可以夹樱桃或者水果，或者手指饼（使用手指饼的话，需要两面均匀沾湿百利甜或者樱桃利口酒）放到慕斯上 再倒入另一半慕斯 放回冰冻层冷冻

步骤 10

从下往上数第三层，夹馅：酒渍樱桃酱果冻 取吉利丁片4克 冷水泡软

步骤 11

酒渍樱桃酱 180克 尽量打碎或者在碗里用勺子压碎 想要再酸一点的可以挤入半个柠檬汁

步骤 12

小锅里加热樱桃酱 微微滚开后加入吉利丁 搅拌均匀

步骤 13

等樱桃酱稍冷却 从冰箱取出慕斯（注意确认前一层的状态） 倒入樱桃果酱 小心摊平

步骤 14

最顶层：巧克力慕斯 取吉利丁2.5克 冷水泡软

步骤 15

烧一锅热水 黑巧克力70克 放碗里隔热水加热

步骤 16

蛋黄一个 细砂糖12克 混合搅匀

步骤 17

百利甜50ml 小锅里加热到80度左右或者冒小泡，然后离火，一点点倒入蛋黄液里，疯狂搅匀 最后加入泡软的吉利丁片搅匀

步骤 18

确认巧克力融化好了后 蛋奶液倒入巧克力中 搅匀 放置一旁自然降温到35度左右

步骤 19

淡奶油160克左右 打发 与此同时注意确认巧克力酱的温度，温度下来后，把巧克力酱倒入奶油里 搅匀

步骤 20

取出慕斯 倒入最后一层巧克力慕斯 入冷冻层 准备吃时提前入冷藏层

菜谱创建时间：2022-12-27 16:36:30