正宗老味道 东北溜肉段

作者： So_nice_3Q

溜肉段是我从小到大只要是家里聚会就一定会做的菜。现在是哈先生和怪兽哥的最爱。 做法从我姥姥开始到现在几乎从没变过，是家里的味道。 【关于葱姜水】饭店里的溜肉段上面看不到葱姜蒜末，就是用的葱姜水，提高颜值，而且能更好的去腥增鲜。

用料

• 猪肉 500克
• 青椒 1个
• 土豆淀粉 猪肉体积的1/3
• #腌制猪肉
• 十三香 1小勺
• 盐 半小勺
• 料酒 2勺
• #葱姜水
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 葱 1段
• #料汁
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 淀粉 1勺
• 葱姜水 半碗

正宗老味道 东北溜肉段的做法步骤

步骤 1

先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。

步骤 2

猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒，腌制20分钟左右

步骤 3

淀粉加水充分搅拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。

步骤 4

淀粉放入腌好的肉里，抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。

步骤 5

宽油，油温烧至六成热，看图中的状态。放一块肉进去，3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好，可以开始炸了。

步骤 6

少量多次，肉放进去不要拨动，让它充分定形，大概一两分钟之后再拨动。

步骤 7

炸至金黄，捞出来。我分两次炸的。

步骤 8

油温烧到八成热，再复炸一次。

步骤 9

关火、关火、关火，放入青椒15-20秒，立刻捞出来。。青椒可以多放一些，我家怪兽哥特别喜欢炸过的青椒。

步骤 10

生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜水，调成料汁

步骤 11

锅里留一点点底油，倒入料汁，烧至浓稠

步骤 12

倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀，出锅。完成

步骤 13

来一起吃吧😊

菜谱创建时间：2021-06-19 15:43:00