【达克瓦兹】韩式马卡龙内馅版本，超细致教程，0失败

作者： 茶苏苏烘焙日记

来自法国的豪华甜品达克瓦兹，有时候也会因为嘴快而喊成“大袜子”。 我们常说它是马卡龙的小姐妹，但它做法比让人头疼的马卡龙简单太多，味道也没那么甜，也不用追求好看的裙边~ 传统的达克瓦兹一般会夹颜色不同的奶油霜，这搭配我觉得有点老套，所以就换成了韩式马卡龙内馅：用黄油加上英式蛋奶酱做成黄油霜。奶白、抹茶、可可三种颜色，就算混搭在同一片达克瓦兹里，也是好看的。

用料

• 【外壳部分】
• 杏仁粉 40g
• 糖粉 25g
• 蛋白 55g
• 白砂糖 15g
• 低筋面粉 5g
• 【内馅】韩式马卡龙馅料
• 蛋黄 65g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 100g
• 香草膏 2g
• 黄油 225g
• 抹茶粉 5克
• 水 5克
• 可可粉 15g
• 水 25g

【达克瓦兹】韩式马卡龙内馅版本，超细致教程，0失败的做法步骤

步骤 1

先做达克瓦兹外壳：将40g杏仁粉、25g糖粉、5g低筋面粉过筛，

步骤 2

过筛到最后的大颗粒也一起加进去，稍微搅拌一下

步骤 3

55g蛋白分次加入15g白砂糖打发，打至小尖角状态。

步骤 4

加入刚刚过筛好的粉类，翻拌均匀 杏仁粉颗粒大，有不均匀的粉痕是正常的哈

步骤 5

装入裱花袋内，剪一个较大的口。挤入模具中。

步骤 6

用刮片刮平表面，有坑口的地方填平

步骤 7

拿掉模具，筛入两次糖粉，等第一次糖粉吸收后再筛入第二次，

步骤 8

送入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤15分钟左右， 有热风建议热风模式下烘烤

步骤 9

表面糖粉在烘烤过程中会和表面水分形成一个微型糖壳，令达克瓦兹更脆的同时，还能保护里面水分不过度挥发

步骤 10

再来做内馅：碗里装入65g蛋黄、25g细砂糖搅拌均匀

步骤 11

100g牛奶加入2g香草膏加热至60℃的温度，

步骤 12

一边搅拌蛋黄一边慢慢加入牛奶

步骤 13

搅拌均匀后的蛋奶液，重新倒入锅中，小火一边煮一边搅拌，煮至稍稍浓稠的状态，英式蛋奶酱就完成啦~煮好的蛋奶酱，等待降温，同时需要经常搅拌，以免表面结皮，待温度降至26℃以下（摸着不温就行）

步骤 14

用电动打蛋器先把软化好的黄油打顺滑

步骤 15

，分次加入英式蛋奶酱，搅拌均匀后，再加下一次。

步骤 16

最后成厚重、有光泽的黄油霜状态 温度不对会很软乎，没有裱花能力，所以要注意黄油和蛋奶酱温度

步骤 17

5g抹茶粉加入5g水，15g可可粉加入25g水，分别调整成酱

步骤 18

上一步做好的基础黄油霜分出两份120g的，分别加入调好的酱，搅拌均匀

步骤 19

拌好的黄油霜分别装入裱花袋，

步骤 20

然后根据自己的喜好，发挥想象力去挤入达克瓦兹中，

步骤 21

最后盖上盖子就可以了

步骤 22

达克瓦兹就可以开吃啦~

步骤 23

糙的表面，看上去有点憨憨的。 可一旦挤上细腻的黄油霜，两种不同的状态对比起来，莫名有种反差萌~

步骤 24

咬上一口，表皮酥脆内里绵软，黄油霜“biu”地一下就溜进了嘴里。

步骤 25

它的口感介于饼干和蛋糕之间，松软和酥脆搭配得刚刚好，杏仁粉使得它香气十足，细腻的内馅比德芙还要丝滑。 要是再配上一杯醇香的咖啡，简直完美~

【达克瓦兹】韩式马卡龙内馅版本，超细致教程，0失败的小贴士

1、此方子包含达克瓦兹，英式蛋奶酱和基础黄油霜的做法，以上都是可以单独使用的配方，稳赚不赔哈 2、模具是KEREO的12连圆形模具 3、黄油霜是最近韩式马卡龙的配比，一定要注意温度去制作，制作出来的黄油霜还可以加入其它果酱和调味，做出其它口味的调整

菜谱创建时间：2021-06-18 16:04:21