上班族•醇香北海道抹茶吐司（快手一次发酵•消耗淡奶油）

作者： 靓仔先生37

上班族做吐司平时只有晚上的时间，所以采用无酵种一次发酵的做法省时省力最适合，全程约3个小时搞定！ 配方中含大量的乳品，同时也为了消耗淡奶油，所以成品非常的柔软，室温密封保存，3天内口感不变。 ⚠️⚠️如果经常做面包还是要常备淡奶油，因为加了淡奶油的面包口感真的会很柔软，不管有没有添加酵种。其实不必很担心保存问题，试验了几个品牌，打开称量完不要污染，立即密封好放入冰箱冷藏，两周内完全没问题。 ⚠️⚠️配方用量为450克吐司盒1个

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 20克
• 抹茶粉 10克
• 耐高糖干酵母 3克
• 淡奶油 100克
• 冰牛奶 50克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 25克
• 盐 3克
• 黄油 15克

上班族•醇香北海道抹茶吐司（快手一次发酵•消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

打面👆 1.粉类混合（高粉+抹茶粉+奶粉+酵母混匀） 2.液体类混合（牛奶+蛋液+淡奶油+炼乳混匀） 3.除后入的糖、盐和黄油外所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。 4.中高档搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。 5.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️打面采用后糖法，因为面团含糖等粘性材料较多，会阻碍面筋形成，后入可以加快出膜。 ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。

步骤 2

案板撒手粉，打好的面团直接分为三份松松的团圆即可，不要过份抻拉。

步骤 3

整形👆 1.取一个小面团从中间向两边擀成牛舌状。 2.翻面后从上向下卷起来，竖着放拍扁，无需松弛，再次擀长约40-50厘米。 3.再次翻面，从上向下卷起来。 4.排入吐司盒发酵 ⚠️⚠️一次发酵，温度30度，湿度75%发酵约80-90分钟，时间只是参考，发酵至吐司盒八分满，手指轻压可以缓慢回弹。

步骤 4

1.烤箱165度风焙烤模式预热15分钟。 2.发酵好的吐司表面筛奶粉。 ⚠️⚠️根据烤箱脾气调节温度时间，如果无发酵箱，注意烤箱预热期间，吐司要密封好，仍在发酵！

步骤 5

入烤箱下层，165度风焙烤5分钟上色，加盖锡纸，继续烤30分钟。

步骤 6

出炉😋放晾架上散热，表面微温时套保鲜袋敞口晾凉后密封。

上班族•醇香北海道抹茶吐司（快手一次发酵•消耗淡奶油）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 3.发酵以状态为主时间只是参考。

菜谱创建时间：2021-06-17 10:16:43