炸油条

作者： 柴火夫斯基

嘎嘎香😄 备注： 头天把面揣好了低温发酵，第二天现炸当早点也赶趟

用料

• 中筋面粉 250克
• 酵母 1-3g
• 土碱 1g
• 温水 150g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 油 适量

炸油条的做法步骤

步骤 1

酵母和土碱放进温水充分溶解→再放入鸡蛋充分搅匀→最后放入面粉和盐拌成絮

步骤 2

面团揉好后抹上油揣两三分钟，再翻个个儿抹上油揣两三分钟，每面揣两三次即可起筋，盖上盖发酵。 (注意每次面团翻个儿的时候，面不要有折叠)

步骤 3

面团发好后不用揉，直接放到面板上擀成长方形的薄片，厚约半厘米 再切成宽约2.5厘米的长条，把两片摞一块儿，两头捏合 最后用一根筷子在中间压痕

步骤 4

油温烧到丢进去一小块面3秒钟浮起时开炸 炸到颜色从金黄到橘黄到橘红的程度捞出来都可以，是不同的口感

步骤 5

很膨胀😄

炸油条的小贴士

关于发酵： 我偏爱长时间发酵 长时间发酵可以用市售酵母粉减量，或用自己做的面种。面的发酵就像酿酒，不同的曲带来风味不同的面香 注：土碱是从富含碱的泥土中提炼熬制出来的天然碱，可用市售食用碱替代，碱的作用可以自行百度：)

菜谱创建时间：2021-06-16 19:58:58