自制香肠

作者： 富区小妞

家人爱吃香肠，可是买的添加剂太多，肉太少，自己动手做吧，安全卫生肉多。

用料

• 猪肉（前槽4斤瘦半斤肥） 4.5斤
• 玉米淀粉 80-100克
• 料酒 2大勺
• 白酒 1大勺
• 盐 6小勺
• 耗油 2大勺
• 老抽 1大勺
• 糖 1大勺
• 鸡精 2小勺
• 热水 120克
• 蒜 1头
• 洋葱 半个
• 姜 1大块
• 花椒 1.5大勺
• 八角 1个
• 茴香籽 1大勺
• 黑胡椒 2大勺（可以不放）
• 肉蔻 2个
• 桂皮 1小块
• 肠衣 2～3根
• 棉线 一根
• 如果要吃熏制的可以准备一张锡纸 一袋盐，几颗八角和桂皮，茶叶少许

自制香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣用清水冲洗掉表面的盐粒，然后温水中加白酒泡30分钟。

步骤 2

用温水将肠衣内外都清洗干净，备用。

步骤 3

猪肉搅碎，喜欢口感肉肉的就别搅成泥带点颗粒。

步骤 4

葱，姜，算，八角，花椒，黑胡椒，茴香籽，肉蔻，桂皮一起用料理机搅碎，用过滤布包着，倒入热水泡5分钟，把布包拿出去这就是料水。

步骤 5

将玉米淀粉，盐，糖，鸡精，耗油，老抽，料水都倒入肉碎中，一个方向搅拌。

步骤 6

搅拌均匀后继续搅拌上劲。

步骤 7

用灌肠器将肉料灌进肠衣中。

步骤 8

不要灌太满，用针或牙签扎几个小眼排除空气，用棉线根据喜好一段段绑好。

步骤 9

将灌好的肠挂起来，让表面多余水分控出，同时锅里烧水。

步骤 10

锅里的水烧到起泡也就是五六成热时放入香肠，小火煮，不要让水沸腾的太大，不用盖锅盖，煮30-40分钟。

步骤 11

煮好的肠捞出来，放到帘子上，因为热气的缘故，肠衣表面水分很快就会干了。

步骤 12

炒锅里放一张锡纸，然后放一袋盐，放些茶叶，放点八角桂皮

步骤 13

将肠码放到帘子上码好放到炒锅上。

步骤 14

开火，盖锅盖，开始熏，小火烟熏10～15分钟。

步骤 15

出锅，自制香肠就好了😁

自制香肠的小贴士

如果不喜欢熏制的可以用烤箱烤几分钟，熏制也可以用糖，也可以放点果木，味道会有不同。喜欢吃不同口味的自己都可以做，麻辣肠，烧烤味肠，甜口肠……

菜谱创建时间：2021-06-16 19:05:50