【珍珠冰皮月亮蛋糕】

作者： 茶苏苏烘焙日记

哦豁~瞧瞧这优越的颜色，仙气飘飘有木有，浅浅的雾霾紫，好吃又不腻的味道，最适合在聚会上露一手了。 低调的大家，都给我支棱起来~ 可别看形状就以为它是个简单的雪媚娘，其实那鼓鼓的糯米皮里，包的馅可丰富啦： 绵软的蛋糕胚、Q弹的黑糖珍珠、细腻的奶油...一口咬下去，嘴里的味道让人忍不住幸福地喟叹出声。 我做糯米皮的时候，特意换了更快的炒制法，颜色和状态一点点的变化，都能在我们的掌握之中。 要是没有不粘锅，蒸制也是可以的。 既然叫月亮蛋糕，那么蛋糕底必然是不能缺席的，这次虽然也是戚风蛋糕底，但它的配方绝对最好记，4个鸡蛋配40g的油、牛奶、糖、面粉。 因为数值都和4有关，所以也被称为小四卷，是不是一下就能记住了呢~

用料

• 【紫薯糯米皮】
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 25g
• 牛奶 85g
• 黄油 10g
• 紫薯粉 2g
• 【蛋糕部分】
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 白砂糖 40g
• 低筋面粉 40g
• 【内馅】
• 淡奶油 150g
• 白砂糖 10g
• 可可粉 5g
• 珍珠 少许

【珍珠冰皮月亮蛋糕】的做法步骤

步骤 1

咱们先来做蛋糕：4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清

步骤 2

蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂）

步骤 3

加入40g牛奶搅拌均匀，

步骤 4

再筛入40g低筋面粉，用手持打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊就ok啦

步骤 5

蛋清里分次加入40g白砂糖

步骤 6

，打发至提起打蛋器有尖角状态

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

步骤 8

大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀

步骤 9

倒入铺了油布的烤盘里（28*28cm），

步骤 10

用刮刀抹平

步骤 11

送入预热好的烤箱里，上下火150度，烘烤20分钟左右

步骤 12

烤好之后晾凉脱模，用模具压出圆形蛋糕片备用

步骤 13

再来做糯米皮：碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉

步骤 14

搅拌均匀后，加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状，过筛倒入不粘锅中

步骤 15

小火加热到有点结块的状态时，加入10g黄油继续搅拌成团，等到整体颜色加深，有点小透明就可关火了

步骤 16

出锅后趁热揉均匀，反复拉扯使糯米皮更加有弹性，再分割成4份备用

步骤 17

怕烫的宝宝，操作时可戴副棉手套再戴防粘手套，像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作👇

步骤 18

现在来打奶油：150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉

步骤 19

搅打至7成左右，

步骤 20

装入裱花袋备用

步骤 21

最后来组装：桌上撒上熟粉，擀压成薄片

步骤 22

垫在模具中，挤上奶油后，

步骤 23

放上珍珠，压上蛋糕片，珍珠可以买现成的，也可自己做哈，这里不教了

步骤 24

把剩余的皮往上收口，

步骤 25

捏紧倒扣就好

步骤 26

冰皮月亮蛋糕就完成啦！

步骤 27

圆滚滚的蛋糕，往盘子里一摆，可不就清冷得像月亮一样吗~

步骤 28

一切开就更像了，弯弯的构造还凹凸有致，阴晴圆缺全都有了。

步骤 29

外皮吃起来又糯又绵，和弹弹的珍珠搭在一起，十分有嚼头。 软软的蛋糕每一口都浸润着细腻的奶油，甜而不腻，还有淡淡的可可香味，在唇齿间久久不散，过瘾得很~

【珍珠冰皮月亮蛋糕】的小贴士

1.用炒制的方式，时间虽然比蒸制快，但是多多少少会粘连到边缘最先成熟的硬块，所以揉的时候记得挑出硬块哦 2.可可粉含有油脂成分，所以打好的奶油需要尽快使用完 3.模具直径8cm，能做4-6个左右

菜谱创建时间：2021-06-16 11:54:13