超级简单又好吃的法国蒜香球包

作者： 红豆抹茶瑞士卷

面包用T55粉（伯爵），加入法国老面（T55），无糖。整个面包麦香浓郁，蒜香和牛油香加持，好吃到炸 方子十个量。半球模具面团每个约53克，不用模具就平均分 家里渣渣平炉230上下火，约25分钟 法国老面在这里https://www.xiachufang.com/recipe/106439062/ 今天又做了（因为仔喜欢吃）改了一下做法。将主面团的面粉改成山茶花，依然有法国老面，加20克糖。割口深点，牛油尽量流入内部。不搞蒸汽，上火210，下火200，25分钟。包体软乎乎的，组织细腻绵软。依然是超香的（下面配图）

用料

• 法国老面（T55） 120克
• 主体面团
• T55 250克
• 鲜牛奶 150克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 5克
• 牛油 20克
• 葱蒜牛油酱
• 葱 大葱1根（小葱2-3根
• 蒜 3瓣
• 牛油 25克
• 盐 1克

超级简单又好吃的法国蒜香球包的做法步骤

步骤 1

除了牛油之外都加入。用的是冰桶和冻牛奶

步骤 2

揉到出现筋性就加牛油。最后这个状态就可以，光滑、韧性足（面团可以一勾离桶）

步骤 3

面温26度左右。室温是29-30度，所以直接冷藏松弛（刚好是午饭时间，吃完时间刚刚好）

步骤 4

分成十份（半球模具每个53克左右）轻按排气，滚成小球。进行最后发酵（烤箱提早一小时预热，加入烘培石，准备制造人工蒸汽）

步骤 5

做葱蒜牛油酱。葱切小葱花，切蒜蓉（蒜不要太多，味道太浓了）牛油软化就好，图中接近溶了（天气太热了）装袋后放冰箱冷藏一会

步骤 6

切包要在面团发好之前切，发好切就迟了。大概是室温发酵后30-45分钟左右观察状态，回弹还有力的时候

步骤 7

切好后再发酵15-20分钟就挤酱入烤箱（表面涂点融化牛油）喷点水（这个酱不要挤多，油会在两边流出来）

步骤 8

入炉，热水倒入烘培石制造蒸汽（戴上手套保护）约25分钟，上色拿出。 球形的开口笑香蒜包，得

步骤 9

改做法后就变成软fufu的

菜谱创建时间：2021-06-14 21:30:48