红烧鳝段

作者： 彼此的星月

用料

• 黄鳝 1斤
• 蒜 八瓣
• 料酒或米酒 料酒2勺、米酒一小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 盐 1克
• 油 1克
• 姜 5片
• 葱 4根

红烧鳝段的做法步骤

步骤 1

将买来的黄鳝洗净，切成寸段。鳝段用盐、料酒抓一会，然后用净水冲洗干净，使黄鳝表面无粘腻感。

步骤 2

姜切片，葱切段，蒜切块

步骤 3

点火在锅内倒入适量食用油，下葱姜蒜，待香味爆出时放入鳝段炒至变色无血色时放入料酒或米酒（如有米酒可放米酒即可去腥，口感会更好），放入生抽、老抽少许，加水，水位要盖过食材，大火烧开后转中火煨至黄鳝肉软入味即可关火，装盘食用。

红烧鳝段的小贴士

黄鳝一定要用盐反复多抓洗几次，一定要冲洗干净，使鳝段表面无粘腻感。这样烧鳝段才不会有腥味。家里有米酒的最好用米酒，即可去腥又使黄鳝肉质细腻。因为家里还有牡丹虾头，于是我在中途红烧时加入了虾头，使得黄鳝肉质更加鲜美细腻。这个大伙不必照搬。

菜谱创建时间：2021-06-14 16:03:13