1⃣准备面包用料。
2⃣准备椰蓉馅用料。
3⃣将🌾类所有料一块放入厨师机; 将面包🍞中剩余的液体类混合均匀: 鸡蛋液放在一个大盆里,用蛋抽搅散,加入(冰)水、牛奶,搅拌均匀,倒入厨师机里,高速搅拌,至拿出来一块面团拉扯出手透明套膜,破洞处成锯齿状时,加入黄油搅拌至融合。
4⃣将面团移至盆或者托盘内,醒发箱28℃,醒发20分钟。
5⃣趁这个空,做一下椰蓉馅叭😉 🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
6⃣椰蓉加入黄油,手动拌匀。 鸡蛋打散,加入细砂糖、牛奶拌匀,分3—4次加入到椰蓉里(另一种做法:鸡蛋黄油加在一起打,再加入牛奶)。 主要观察状态,以握成球不裂不散开为宜。 然后分成19克一个的球,备用。 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓 继续做面包部分 烤箱预热:上火190—200℃,下火180℃。
7⃣醒发好的面团分隔成50克一个的小面团,团成一个个光滑的面团,记得按顺序排放整齐。
8⃣将所有的面剂子都团成面团后,从第一个面团开始做。 取一个面团,用掌心大拇指和掌跟的位置拍面团边上,最后拍面团中间进行排气,然后摁扁,包馅,直接粘合收口就行,不需要像包包子一样捏褶,包好之后依然是按顺序排放。
9⃣包好馅的面团再从第一个开始做起,如上视频中操作。
视频长度不允许,这是上个视频的下半部分。
🔟烤盘铺油纸,摆上做好的面胚,38℃,15分钟,二次醒发后刷全蛋液进行烤制。 烤制温度:上火190—200℃,下火180℃。 烤制时间:12—15分钟。
完成👊🤗
1⃣冰水指有冰碴的冷水。 2⃣揉面的时候,不要像中式面点一样揉,会把蛋白质揉断,可进行摁压,团圆处理。 3⃣搅拌时,面团温度容易过高,可使用冰水或者厨师机外围覆盖冰袋或者空调降温为宜。