椰蓉开口酥

作者： 滋馨小王

为自己和家人做一次开口酥吧，让自己每天都开开心心的😉

用料

• 👉油皮：
• 中粉 200克
• 绵白糖（糖分/白糖） 50克
• 水 100克
• 猪油 50克
• 👉油酥：
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• 👉椰蓉馅：
• 椰蓉 100克
• 绵白糖 80克
• 黄油 60克
• 全蛋 1个
• 👉表面装饰 一个蛋黄

椰蓉开口酥的做法步骤

步骤 1

一、和面🙉 油皮👇 1⃣绵白糖和水混合均匀，化开，备用。 2⃣ 猪油放入称好的中粉里，搓散。 然后，把1⃣倒入2⃣中，揉匀，多揉一会，大概5分钟吧，揉到面团光滑细腻时，盖上盖子，醒⏰十分钟。 油酥👇 猪油和低粉搓散，揉和到一起，然后一点一点的往前搓，多搓几遍，直到往前搓的时候基本不断开即可👌。

步骤 2

二、制馅🙊 1⃣鸡蛋打到一个小盆里，搅散，加入糖分（绵白糖）搅化，加入黄油搅化（非杠精的可用手搅拌）。 2⃣液体状的搅拌均匀以后，加入椰蓉，揉匀，（温度高的时候）放冰箱冷冻十分钟，更易成型。 3⃣十分钟后拿出。团成一个个11克的团。

步骤 3

三、分剂🐵 油皮，油酥，放置松弛一会。 然后把油皮分成15克/个，油酥分成11.5克/个

步骤 4

四、叠酥 1.取一份油皮，包一份油酥，收口。 2.将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将其擀成长条13CM左右，卷起来，松弛五分钟。 3.取一份松弛好的面团，用手指摁压中间，将两头，往中间推。 4.用擀面杖，把面团擀成中间厚，周围薄的圆片，包去一份椰蓉馅，收好口，整成圆球，收口处朝下，铺上油纸，摆入烤盘，刷上蛋黄液，烤箱预热200℃。 5.待蛋液晾干凝固，用水果刀或者小刀，在上面切一个十字花刀，然后顺着把酥皮划开，划到三分之二处。 6.摆入烤盘后，放入烤箱，保持200℃，烤三十分钟，至表面层次盛开，颜色金黄即可。

步骤 5

如图所示 期待你的成品哦(´-ω-`）

椰蓉开口酥的小贴士

1.如果总白糖的话，要把糖化开，尽量不用白糖吧，因为稍微弄不好会有颗粒状存在。 2.表面装饰也可以是两个蛋黄，一个全蛋。一个蛋黄的量刷这个量的椰蓉开口酥是够的，所以我觉得也没必要再弄三个鸡蛋，不过自己想尝试一下的话，也是可以的，前面做的月饼倒是用的两个蛋黄一个全蛋。 3.划刀的时候，以刚漏出来馅，又不切破馅为好。

菜谱创建时间：2020-09-30 12:11:29