广府茗点“芋头糕”

作者： EatingYuQ888

我的天这完完全全就是茶楼的味道 👍甚至可以说秒杀大多茶楼 整个过程不需要味精鸡粉五香粉等！做出来的味道真的绝了 早餐店茶楼店可以拿来作参考！如有缺点 望各位高手指点！！🤝 因为我做的是足料版本 茶楼请适当改料 但腊肠和香芋一定要足料 这样才能落口回味无穷 充分散发出腊味 家庭版可以放足料啊 毕竟少做 条件允许放多200克瑶柱碎更加鲜香！ 正宗的芋头糕做好放凉过程中会不断溢油！

用料

• 粘米粉 400克
• 荔浦芋头 一大只！
• 腊肠 用最靓的7肥3瘦广东腊肠
• 虾米 200克
• 香菇 200克
• 盐蚝油胡椒粉蚝油陈皮红葱头蒜蓉 适量

广府茗点“芋头糕”的做法步骤

步骤 1

首先当然是准备好所有食材才开始烹饪啦 要注意几点1:虾米要泡水一小时后沥干水分放入锅中小火煸干水分 不要放油！煸干之后闻起来有点苦 因为闻到的是煸出来的水分 若不煸干水份做出来的虾米会苦2:芋头要有条状和块状 做出来食用口感 不会泥一样的口感3:腊肠和香菇不要切太碎 保留颗粒感。

步骤 2

锅里多放油 （香芋很吸油）中火煎至变色金黄 这个过程可能有点久10-15分钟 一定要煎好 中小火！

步骤 3

准备好之后起锅中火倒入冷油先放腊肠煸炒30秒左右加入虾米30秒加入香菇30秒加入红葱头末蒜蓉蚝油30秒

步骤 4

接着倒入事先煎好的香芋 中大火炒30秒 然后倒入一碗水 盖上盖子30秒左右应该吸干了水分 然后打开盖在加入一碗水再焖干水再加入一碗水重复3-4次 见到芋头已经起沙已经比较软就开始调味 加入盐 盐要够味 糕才会好食 胡椒粉！！！胡椒粉重点 蚝油 注意⚠️这里调好的味道即是蒸好之后的味道 一定要调好 新手可以慢慢少放盐胡椒粉多次放入调味 ！

步骤 5

我用的是一整包水磨粘米饭400克 100克生粉 这个算得上秘方了 加入这个才会溢油！

步骤 6

其实调浆这个非常简单 不需要一定按照比例 只要能一条线落 不要太粘稠即可！

步骤 7

这个状态

步骤 8

这个是拌匀好的成品

步骤 9

拿一个大碟 先铺油后放浆 一定要拌匀 不要一边粉一边料 中大火蒸25-35分钟 蒸至20分钟时打开盖将表面的一层水倒掉 盖上盖子接着蒸10分钟即可

步骤 10

一定要晾凉！

步骤 11

凉了之后切一块下来 可以煎可以热食 落口回味无穷 每一口都是料 口口满足感 发作品不易 留个收藏鼓励下啦🤪 后续会更新更多广府食文化 多多留意哈 有不明白的可以留言 看到留言第一时间作回答

步骤 12

煎糕要小火慢煎 经常翻面

步骤 13

焦香酥脆

菜谱创建时间：2021-06-13 22:49:44