枫糖牛奶吐司

作者： AeolusMJ

枫糖，英文名为Maple syrup，是产自糖枫树(Acer saccharum)的树液。树汁熬制成的糖就是枫糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。 我很喜欢枫糖的味道，刚好家里有一瓶圣地博格的枫糖，做吐司好了，没有蔗糖那么甜而且有一种特殊的香味。 方子是10*10*10的250g方形低糖模具4个的量。

用料

• 水解部分：
• 高筋面粉 480克
• 鸡蛋 2个
• 枫糖 74克
• 牛奶 180克
• 后加部分：
• 老面 100克
• 鲜酵母 13克
• 无盐黄油 40克
• 盐 5克

枫糖牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

水解部分慢速到中速混合成团，密封，冷藏2-6小时。

步骤 2

取出水合好的面团，加入鲜酵母、老面揉至6-7成（厚膜、破洞有锯齿），然后加入黄油、盐揉至完全扩展阶段，且延展性良好。

步骤 3

一发。28°C湿度75%，至2倍。

步骤 4

表面撒干粉，倒扣取出，等分成4份，轻轻滚圆，每个面团250g左右，密封松弛10—15分钟。

步骤 5

擀成椭圆形，两侧向中间折。⚠️收口面折在里面。密封，松弛10分钟。

步骤 6

二次擀卷，放入吐司盒。二发，32°C，80%湿度，60-90分钟。（时间仅供参考）

步骤 7

发酵至8分满，入炉烘烤。上165°C下195°C，28分钟。

步骤 8

入炉10分钟左右膨胀到最高点。

步骤 9

出炉！冷却。

枫糖牛奶吐司的小贴士

1.枫糖的甜度比糖、蜂蜜低，但有一种类似于焦糖的特殊香味。 2.水合的目的是控温和缩短揉面时间，凉爽季节可省略。 3.新手建议预留一部分牛奶，后面酌情加减，因为面粉品牌不同吸水性不同。 4.老面没有可以省略，高粉用500g。

菜谱创建时间：2021-06-13 19:08:18