红烧肘子（记录方）

作者： 毛老师爱烘焙

一家人，都爱吃肉。而且都爱吃我做的。 红烧肉，肉夹馍，回锅肉，京酱肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡丁，各种肉都做的差不多了，开始挑战大块头——红烧肘子。 这次方子以记录步骤为主，拍照不多以后有机会再补充。下面步骤本来想偷懒直接粘在图片下面，结果沾不上。所以—— 步骤我写在这里： 1/肘子洗净，泡水里几个小时，中途换水，直到水无血色，控干。 ​2/肘子皮部放煤气灶上火燎，烧掉皮上的毛根，整体烧到偏褐色，放水里再泡，用刀刮整个皮部刮一遍，变得白白净净。 3/为了入味，肉厚的地方用尖刀划深口，尽量皮部保持完整，炖出来好看。 4/腌渍:先用盐均匀抹肘子一遍，再用稍许料酒抹一遍，生抽抹一遍，然后放鲜姜，香葱​，花椒粒，大料粒，小茴香粒，腌一个小时入味。 5/​全部材料入高压锅，加北京干黄酱半袋（不可少，美味的重要调料），加水适量，刚刚和肘子持平即可。欲颜色红亮，加稍许红烧酱油。 6/高压60分钟，根据肘子大小和锅的性能定（我的是电压力锅，60分）。 7/出锅，倒入炒锅，收收汤。 可​热吃可凉吃，都美味。

用料

• 八角 3粒
• 姜 4片
• 茴香 5克
• 干黄酱 半袋100克
• 料酒 20ml
• 水 500-700克
• 生抽 30ml
• 盐 依个人口味
• 老抽 10ml
• 花椒粒 8粒
• 葱段或香葱 3-5段或3-5棵
• 肘子（前肘好） 1只

红烧肘子（记录方）的做法步骤

步骤 1

上述步骤1-6之后，打开高压锅后的样子。

步骤 2

第7步，倒入炒锅，收汤，用勺子向上部肘子淋汤汁，更好上色和入味。

步骤 3

装盘，豪吃始（我们就这样大口开吃，满嘴流油😃）。 斯文的吃法就是冷却，切片，装盘，淋浇汁，下酒😋

红烧肘子（记录方）的小贴士

别喷我的步骤简单，给我点时间，补全图片，细化教程哈🙌🙌 用料顺序我不甚满意，是快速上传打乱了原本的顺序，看官随意看，要求低些哈，内容是对的。

菜谱创建时间：2021-06-13 16:06:55