客家酿杂

作者： 潘安达

邻居马来西亚客家人。一次邻里聚餐尝到了这道菜，很合我胃口。 端午节，客家人有做酿菜的习俗，试着做了做，成功✅ 好吃😋

用料

• 猪肉糜 1斤
• 虾仁 1斤
• 泡发干香菇 4两
• 鸡蛋 1个
• 青苦瓜 一根大的
• 大茄子 三根
• 青红椒 两三个
• 秋葵 10根
• 大油豆腐 一包

客家酿杂的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净整理：秋葵中间剖开（不要切断）；油豆腐斜切成三角形，中间挖去一些豆腐组织；苦瓜切后段，中间挖空；茄子切成茄盒样子，中间不要切断；青红椒去蒂，一剖二去掉中间的筋膜。

步骤 2

虾仁、猪肉、泡发好的香菇、打入一个鸡蛋，盐、白胡椒粉、蚝油、少许淀粉，搅肉机打碎拌匀。

步骤 3

如图，酿入馅儿料，塞满一些，不要空心，否则煮的时候馅儿缩紧了会掉出来。

步骤 4

平底锅少油煎治，先煎有馅儿的一面，煎透再翻面，喷点油再煎另一面。

步骤 5

两面慢慢煎透才好吃，如图。油用的不多的，中火慢煎。茄子和苦瓜吃油，但是这道菜里最合适的蔬菜也最好吃最有客家风味。

步骤 6

调一碗料汁：生抽、蚝油（按3:1量）、糖、盐、水、淀粉。浇在煎好铺均匀的酿杂上，煮开后小火煮5分钟，上下翻一翻再煮5分钟就可以出锅了。

菜谱创建时间：2021-06-13 15:49:18