把五花肉洗干净捋干水切块状，肥肉最好留多点儿做好了吃起来并不可怕。按顺序！重点啊！按顺序！先放高度酒搅拌刺激肉和杀菌也能保鲜，然后放盐粉两勺抓匀，然后放点生抽老抽一勺胡椒粉两勺五香粉一起抓匀，最后放10ml碱水再抓匀。袋子装好放冰箱冷藏。（肉放了碱水会软烂入口即化又不腻也能帮助上色保鲜）蛋黄用花生油泡起来！这样蛋黄会比较香不干硬。

步骤 3

第二天了，1，粽子叶冷水下锅煮好直接保温在锅里。2.红豆另一个锅冷水下锅。放三勺盐粉煮透大概刚好软的样子沥干水备用。这样红豆会比米粒咸香一点，不会苦涩，也去掉草酸。3，白糯米沥干水按顺序加入和搅拌，加两勺盐粉两勺胡椒粉一勺老抽生抽两勺花生油，最后再倒入沥干水的黑糯米搅拌，黑糯米是为了搭配好看，可以不放的。再倒20毫升碱水搅拌，备用！4，蛋黄盖起来蒸20分钟左右勺子切成两半。

步骤 4

我做的是四角粽，开始包的时候生手一定要底部折一个角！这样不会漏。装一勺米后第一步！第一步！拿一只筷子戳戳底部那个角！然后放肉放蛋黄放米放肉放米，我是做半个蛋黄两块肉。包好冷水下锅普通锅煤气灶中火煮1.5小时关火泡15分钟左右，可以吃了。

步骤 5

剥开趁热吃，拿筷子戳过了所以很扎实棱角分明，颜色也漂亮不单调。香香糯糯但是又好消化，肉很入味入口即化，蛋黄有一点儿油沙沙香香。盐粉控制的好，整个粽子豆香浓，咸淡适中。

步骤 6

希望可以帮助有需要借鉴的朋友。下次自己做也能当个笔记防止忘记，人老了脑袋瓜不管用了容易丢三落四的。

红豆五花肉蛋黄粽的小贴士

绳子绑的要反向力方向这样才不会粽子煮软了绳子就松了。每个细节都兼顾而且尽量考虑如何处理最好，确保万无一失的同时，又确保尽量能味道完美。错一步或者不小心一步可能就全盘毁了。1，粽叶处理好保证柔软度，2，米粒处理好保证软烂，3，红豆处理好保证粉糯不涩又比米粒要偏咸香， 4，肉块处理好咸香适中酥烂入味入口即化那种，5，整体粽子保证颜色搭配好看起来要有食欲。6，绑的时候一定要绑紧不漏，刚开始绑手生要边绑边改进。7，煮的时候时间火候把握好直接关系到口感，确保软糯适中不腻。做好每个细节，一定会万无一失的。加油！

菜谱创建时间：2021-06-12 14:18:20

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