爆浆蓝莓山药“山”

作者： 老何的女儿之小何的厨房

最近的天气，感觉非常需要健脾胃。山药，便是首选。突然很想吃山药的甜品，平时在外面餐厅吃的一般都是使用蓝莓酱做搭配，心血来潮自己试试，非常简单，效果不错，记录也分享一下。

用料

• 铁棍淮山 1根
• 新鲜蓝莓 125克

爆浆蓝莓山药“山”的做法步骤

步骤 1

新鲜蓝莓，用清水+生粉浸泡15分钟后，冲洗干净，放一旁备用。

步骤 2

山药的处理过程忘记拍了，记录一下： 1.带上一次性的食品用手套（为了避免山药的黏液导致手痒/过敏），用削皮刀将山药削皮后，再用小刀将其切成段，浸泡在盐水内20分钟（老何教的）； 2.山药取出，冲洗干净（尤其是刚被盐水浸泡过的咸味），沥干水后放入碟内； 3.锅内烧开水，水开后将山药放进锅内，大火隔水蒸15分钟，取出； 4.趁热使用大铁勺，将山药压扁，搅拌均匀后，边推边压成“小山”的形状（如上图），放一旁备用。

步骤 3

为了将“偷懒”进行到极致，使用刚用来推压山药“山”的大铁勺，使劲压扁已放置于碗内的新鲜蓝莓，使其碾磨成浆状。 ⚠️注意： 1.由于蓝莓极易氧化，所以压成蓝莓酱后，要尽快食用。 2.啥都不用添加，原汁原味已经够甜了。

步骤 4

最后一步，摆盘！ 动作一定要快，不然，蓝莓酱“无添加”真的很容易氧化，颜色就没那么鲜艳好看了。

菜谱创建时间：2021-06-11 20:52:39