不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧

作者： 素心素口素生活

今年做了四种馅儿，用了小高姐的方法来煮，出来叶子绿绿的很漂亮，口感也更软糯。

用料

• 绿豆，花生 1：1
• 莲子，赤小豆，薏仁， 2：1：1
• 藜麦，鹰嘴豆 1：2
• 糯米 7斤
• 粽叶 100片
• 去核红枣 200克
• 蜜枣 500克

不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧的做法步骤

步骤 1

粽叶无论干的还是湿的，都需要用盐水煮10分钟，自然凉晾再刷洗干净，避免粽叶很脆，容易开裂的问题

步骤 2

豆类薏仁食材泡发隔夜，花生仁，莲子不宜久泡3小时即可，花生仁去皮

步骤 3

圆米比长米粘性好，更适合包粽子，长米适合做椰浆糯米饭； 糯米需要给它留一些膨胀的空间，不需要泡太久3-6个小时即可； 一斤（500克）米大概包7个左右中等大小的粽子，每个粽子大约用米70克，两张粽叶包一个，这样可以计算出大约100张粽叶需要搭配7斤（3500克）左右的米

步骤 4

绿豆和花生放一起

步骤 5

莲子赤小豆和薏仁放一起

步骤 6

鹰嘴豆和藜麦放一起，藜麦不用泡发

步骤 7

分别和入泡好的糯米，确保糯米的比例在7-8成

步骤 8

放入蜜枣

步骤 9

包好，一种捆在一起，热水下锅

步骤 10

放一个盘子加盖，最小火煮3个小时，中间可以补一次开水，确保粽子都在水下

步骤 11

煮出来，叶子绿绿的

步骤 12

软糯香甜

不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧的小贴士

杂粮粽味道比较淡搭配浓郁的蜜枣 家里有小朋友的建议蜜枣买不带核的，红枣也去一下核比较安全。

菜谱创建时间：2021-06-11 19:04:13