100个吐司🍞练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬

作者： 娇娇爱food

不管是老面也好 各种种面也好 都是为了延缓面口感而变化的 选择适合自己的一个吐司方式就好 比如我就喜欢直接法 因为突然想吃 然后就做了 哈哈 🔧烘焙工具：海氏C40烤箱 目前温度已经掌控的差不多了 温差很小 容量也是够大的 可以三个吐司一起烤

用料

• 高筋面粉 210克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克
• 老面 60克

100个吐司🍞练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬的做法步骤

步骤 1

1⃣️、除黄油盐以外的所有材料放入厨师机。开3档揉7分钟。加入黄油和盐继续揉8分钟。差不多就能出手套膜了 2⃣️、放入温暖处发酵2倍大。现在夏天我就盖保鲜膜方阳台的。大概40分钟就好了

步骤 2

3⃣️、发酵好的面团分成3份。滚圆醒20分钟。进行二次擀卷。做好后依次放入吐司盒

步骤 3

4⃣️、放烤箱开启发酵模式32度 放一碗热水哦。发酵8-9分满。发酵8分满取出来预热烤箱上160/下190

步骤 4

5⃣️、发酵好的表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱。烤28分钟。上色记得盖锡纸

步骤 5

6⃣️、加了老面口感很软了。有种老面独特的风味 烤箱温度仅供参考哦 一定要多磨合自己的烤箱。找到适🈴️自己的温度 我这个温差还是很小的。测试过只有3度之差

步骤 6

超爱大爆头

步骤 7

里面组织像棉花一样

步骤 8

加了老面 有独特的风味

步骤 9

快来试试吧

菜谱创建时间：2021-06-10 22:59:21