自制凉皮不洗面

作者： 华东清新的花椒

夏季到了，很爱凉皮的我，决定动手自己制作，看了很多凉皮的做法，洗面太费事了，家里刚好有展艺的澄面淀粉，直接做吧

用料

• 澄面 100克
• 普通面粉 20克
• 清水 200克

自制凉皮不洗面的做法步骤

步骤 1

家里还有半袋这个淀粉，直接拿来做，看你家里有什么淀粉，只要是小麦淀粉就可以，因为洗面洗出来沉淀的那部分就是小麦淀粉

步骤 2

厨房秤称100克澄面，20克普通面粉，加面粉为了凉皮更有韧性，200克清水，全部混合搅拌均匀没有颗粒，如果喜欢彩色凉皮，在这里也可以用各种颜色的蔬菜汁代替清水的数量，但是蔬菜汁一定到过滤到无渣，否则凉皮容易破

步骤 3

准备材料的同时锅里放水大火烧开

步骤 4

再准备一个平底的盘，有凉皮罗罗更好，底部抹熟油防粘

步骤 5

锅里的水烧开以后，将搅拌均匀的面浆大约一勺子倒进刷了油的平底盘子，左右晃动平铺均匀，然后放进烧开水的锅里盖上盖子蒸三分钟左右

步骤 6

打开锅盖凉皮起大泡就蒸好了，具体蒸的时间还要看倒进去的面浆的多少，倒多了做出凉皮就比较厚

步骤 7

水池里放半池子清水，用夹子把蒸好的凉皮盘子夹出直接放冷水池总冷水激一下

步骤 8

冷点以后，拿出盘子就可以很轻松的拿下来一张凉皮了

步骤 9

做好一张就这样平铺在板子上，上面抹一层熟油，以便铺下一张不会黏连

步骤 10

锅里继续烧开做下一张，我这个量刚好做了四大张凉皮，想多做的按比例增加原材料就可以

步骤 11

做好后叠起来准备切了

步骤 12

切开

步骤 13

因为抹了油很容易抖开了

步骤 14

提早调制好酱汁，酱汁的做法就因人而异了，喜欢辣就多放辣椒油，至于辣椒油的做法后期有空教大家怎么制作，总之这个调料自己根据喜好调制，芝麻酱，辣椒油，醋和生抽应该都是少不了的，凉皮好不好吃，调料很关键

步骤 15

放了配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇烫一下，凉皮分两份，用其中一份，所有材料放一起加调料搅拌，因为不怎么吃辣，也就放了一点辣椒油，按自己口味调制，特别好吃，韧性也很足，比外面买的放心，味道也不错

自制凉皮不洗面的小贴士

做起来其实很方便，一次做这点吃两次正好，建议不要做的太多

菜谱创建时间：2021-06-09 22:09:41