戚风蛋糕 做过很多次的方子

作者： 好运锦鲤

开始做戚风蛋糕的时候失败过很多次，凹面，凹底，塌腰，有布丁层，不蓬松，网上说的那些问题都出现过。失败中总结经验，终于做成功这个戚风蛋糕，现在想想还有点佩服自己的倔劲😄。

用料

• 鸡蛋 5个(65克左右）
• 细砂糖 70克(蛋黄10克，蛋白60克）
• 低筋面粉 90克(根据鸡蛋的大小和面粉的吸水性适当调整）
• 牛奶 60克(根据面粉的吸水性可以适当增加）
• 玉米油 50克
• 塔塔粉 1克(打蛋白用，没有或是介意，可以用白醋或是柠檬汁）
• 泡打粉 1克(加入面粉里，没有或是介意，可以不放，我有时候也不放）

戚风蛋糕 做过很多次的方子的做法步骤

步骤 1

最开始做戚风蛋糕的时候，严格按照网上的步骤，先乳化玉米油和牛奶，再混合低粉，再混合蛋黄，还是失败了很多次，个人觉得哈，失败的原因不在这里。做多了以后就没有这么讲究了，能省的都省了。第一步分蛋是不能省的了😊，准备两个盆，蛋清的盆网上说要保证无油无水，这个我还没有挑战，(但心里一直好奇，哪天试试有油有水会怎么样，试了告诉大家），分好蛋清蛋黄，蛋黄的盆里倒入50克玉米油，60克牛奶，10克糖(用细颗粒或是糖粉，好融化），搅拌均匀

步骤 2

尽量多搅拌一会。

步骤 3

90克低筋面粉，一克泡打粉。

步骤 4

过筛到蛋黄液里

步骤 5

Z字手法拌均匀，拌好的蛋黄糊用搅拌棒挑起可以像绸带一样落下，太干会流落的不顺畅，落到盆里的时候有纹路，没有纹路就是太稀了。鸡蛋的大小不一样，面粉的吸水性不一样，调出的蛋黄糊就会有区别，根据蛋黄糊的状态调整牛奶或是面粉的用量。

步骤 6

烤箱调到150度预热。蛋清加入1克塔塔粉

步骤 7

60克细砂糖，在打发蛋清的时候分三次加入，大泡泡的时候第一次，小泡泡的时候第二次，出现纹路时第三次。(其实把糖一次性放进去也可以😊）

步骤 8

我喜欢用线棒，快一点，打到提起来有两个小三角，尖尖有小弯勾的状态。告诉大家一个小窍门，检查可以了，把线棒再放入蛋白里，开低档，慢慢提起来，线棒上就不会有太多蛋白了。

步骤 9

舀三分之一蛋白到蛋黄糊里，用切拌和翻拌手法快速拌匀。

步骤 10

拌匀的蛋黄糊倒入蛋白里，同样用切拌和翻拌的手法拌匀，速度要快姿势要帅😄😄

步骤 11

拌匀的面糊拿高一点倒入模具，摔两下模具震出大的气泡。

步骤 12

烤箱调到130度，70分钟，这是30分钟的样子。(可以140度，60分钟，会有一点开裂。）

步骤 13

这是55分钟的样子，高度有明显回落，再烤个10～15分钟就可以了。

步骤 14

取出摔两下，倒扣放凉(两小时以上）。

步骤 15

不塌腰，不凹面，不凹底。

步骤 16

看看切面组织。

戚风蛋糕 做过很多次的方子的小贴士

可以放橙子汁，考出来的蛋糕很香，橙子汁的重量和牛奶等量替换。

菜谱创建时间：2021-06-09 21:34:17