菠萝鸡丁

作者： 抹香鲸

作为一名美食爱好者，对煎炸食品一直情有独钟，但要想煎炸食品健康又美味，就一定要控制油的用量，并且选择脂肪酸结构健康的油 。 今天做的这道菠萝鸡丁，是广东传统名菜了。香脆的鸡丁，搭配应季的菠萝，再加上青红椒点缀，酸甜又爽口。 我选择鲁花高油酸花生油来炸鸡丁，它由独家育种的高油酸花生经5S物理压榨工艺而成，单不饱和脂肪酸含量高于75%，纯度高，杂质少，用于高温烹饪毫无压力，还兼顾了营养。 坚持高油酸含量的饮食结构，对心血管健康也特别有益，以后煎炒烹炸都吃这个油了。鲁花花生油一贯浓郁的花生香，是中式美味的灵魂伴侣，在腌制鸡丁时加入一点点，做出来的鸡丁也会更加香浓酥脆！

用料

• 鲁花高油酸花生油 适量
• 鸡胸肉 2块
• 菠萝 半个
• 红椒 半个
• 青椒 半个
• 葱 2-3根
• 姜 1小块
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 小半勺
• 盐 少许
• 蛋清 半个
• 淀粉 适量
• 番茄酱 3勺
• 细砂糖 少量

菠萝鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备制作食材。

步骤 2

菠萝用淡盐水浸泡5分钟左右，青红椒洗净切小块。

步骤 3

葱切段，姜切片，放入干净的碗里，倒入热水浸泡20分钟左右，滤去葱段姜片待用。

步骤 4

鸡胸肉洗净，去掉表面筋膜，改刀切成大小均匀的鸡丁。

步骤 5

切好的鸡丁放入碗中，加入适量葱姜水、料酒、白胡椒粉和盐，去腥增香调味。

步骤 6

加入半个蛋清，使鸡肉口感更嫩滑，充分抓拌均匀后腌制5分钟。

步骤 7

把菠萝当中的硬芯去除一部分，改刀切成大小均匀的菠萝块。

步骤 8

在腌制好的鸡丁中加入淀粉抓匀，根据情况添加少许清水，抓拌至粘稠顺滑的状态，鸡丁表面会有一层薄薄的粉浆。

步骤 9

加入1勺鲁花高油酸花生油拌匀。

步骤 10

番茄酱加细砂糖和水调匀至糖融化。

步骤 11

小锅中放适量鲁花高油酸花生油，烧至5-6成热。

步骤 12

将鸡丁一块块放入，放入锅的鸡丁先不要搅动，待炸至略微定型后再慢慢推动，表面金黄后捞出，待油温升高再复炸一次，捞出控油。

步骤 13

取炒锅，倒少许油，放入青红椒炒至8分熟，放入菠萝块翻炒一会后盛出。

步骤 14

锅中放入调好的酱汁，小火加热至浓稠，放入炸好的鸡丁翻炒至全部裹上酱汁。

步骤 15

再放入青红椒和菠萝块翻炒均匀即可。

菠萝鸡丁的小贴士

1、炸鸡丁时，筷子放入油中周围冒泡，温度就可以了。 2、菠萝选成熟度高一点的会更香甜。 3、调味品用量请根据个人习惯调整。

菜谱创建时间：2021-06-09 19:57:25