8寸戚风蛋糕-凯度R8蒸烤箱

作者： To婷児oT

凯度R8蒸烤箱烘焙记录 本人所有菜谱均是为了方便以后查看！！！ 注意：蒸烤箱密闭性好，所以只要做蛋糕类的就要在门两边夹两张纸，让门有2毫米的缝隙，否则出炉必回缩塌陷。这种方法我这个新手做什么都是一次性成功的。

用料

• #蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70g
• 玉米油 65g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• #蛋白霜：
• 蛋清 5个
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 几滴
• #我的蒸烤箱是热风循环140度70分钟

8寸戚风蛋糕-凯度R8蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

首先将冷藏后的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清，蛋黄放到小碗里，蛋清放到打蛋盆中。打蛋盆要无油无水，蛋清里也不能有一点点蛋黄，否则不能打发。 最好每一个鸡蛋都单独分离，以免有散了的蛋黄进入蛋白，这样就都不能用了。 分离后的蛋白先放冰箱冷藏保持低温，方便后续打发。

步骤 2

蛋黄糊的制作： 另拿出一个容器分别称入牛奶、玉米油、细砂糖，混合均匀，搅拌到糖融化。

步骤 3

将低筋面粉和玉米淀粉称入面粉筛，搅拌均匀后再筛入到刚刚的液体里。 用手动打蛋器以Z字型搅拌手法进行搅拌，直到无面粉颗粒。

步骤 4

我用的后蛋法，把蛋黄放入刚刚的面粉糊里，Z字形搅拌均匀。

步骤 5

预热烤箱140度 蛋白霜的制作： 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器进行打发，仔细观察。高速打发到大气泡时加入1/3白砂糖，到小气泡时加入1/3白砂糖，打到有纹理时加入剩下的白砂糖，转中低速，打发到接近干性发泡。（提起打蛋器有一个小弯钩）

步骤 6

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，一边转动打蛋盆一边用翻拌手法将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 接着将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。 全程要干净利落，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。

步骤 7

将面糊从20cm高倒入阳极戚风模具，然后端起再摔震两次，震出面糊中的大气泡。

步骤 8

送入预热好的烤箱，中下层烤70分钟。 每个烤箱脾气不同，温度和时间也不同，大家摸索下。 蒸烤箱记得门留缝隙。烤箱就是上下火145度60分钟应该就可以。

步骤 9

烤好后马上取出摔震两下帮助散热，然后倒扣晾凉。完全冷却后再脱模。 怎么看成熟：可以用筷子插一下，如果没有带出面糊就是熟了，没熟再放进去烤几分钟也是不影响成品的。

步骤 10

冰乳酪蛋糕

步骤 11

水果生日蛋糕

8寸戚风蛋糕-凯度R8蒸烤箱的小贴士

1、懒人一枚，习惯每次加材料都放在电子秤上，称完一个将电子秤归零，再加入下一个，这样能省很多个锅碗瓢盆。

菜谱创建时间：2021-06-09 15:47:45