波兰种全麦酸奶吐司

作者： Bernice薄荷黛黛

2个450克吐司。

用料

• #波兰种
• 高粉 100克
• 清水 100克
• 耐高糖干酵母 2克
• #主面团
• 高粉 330克
• 全麦粉 100克
• 浓稠酸奶（可用安慕希） 200克
• 冰全蛋液 85克
• 细砂糖 70克
• 炼乳 40克
• 盐 4克
• 黄油 50克

波兰种全麦酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种做好： 波兰种材料全部混合在一起直到无干粉，密封好室温放置30分钟后放进冰箱冷藏过夜（冷藏至少10小时，最长可24小时）

步骤 2

第二天把波兰种和主面团材料（除了黄油之外）一起放厨师缸里，先开低速混合至无干粉，再开4~5档揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿。

步骤 3

然后把黄油放进去继续揉到如图状态，因为加了全麦粉，比较难出膜，揉到图里的状态就可以了。 面团出缸温度控制在24~28度左右。

步骤 4

揉好放到温度25~28度，湿度70~80%的环境发酵1小时左右。 发酵好的状态：用手按下去面团轻微回弹即可。

步骤 5

发酵好把面团倒扣出来，不要拉出来，避免拉扯面筋，动作尽量轻柔。轻拍气泡，均匀分成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛25分钟左右。

步骤 6

松弛好后进行第一次擀卷，再盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好后进行第二次擀卷，再依次放入模具里。 PS：2次擀卷的手法都要尽量轻柔，不要拉扯到面筋，卷起的时候也轻一些，以免后面发酵造成表面破裂。

步骤 8

全部整形好，放到温度30~35度，湿度70~80%的环境发酵至8.5分满

步骤 9

烤箱提前上火160下火190度预热15分钟。 预热好后吐司盒盖盖子（可不用）用同等温度烘烤30~32分钟左右。

步骤 10

烤好后出炉震模脱模放凉即可。

步骤 11

热切，凉着切组织会更好看~

菜谱创建时间：2021-06-09 07:51:03