经典老北京醋卤面

作者： 谷粒儿妈妈喔

姥爷传承下来的老北京美食 每家可能做法不同 可以在此基础上进行创新

用料

• 食用油 80克
• 葱 一小把
• 虾米皮 一小把
• 干辣椒 2个
• 酱油 小碗多半碗
• 醋 小碗的小半碗
• 盐 6克
• 糖 8克
• 芝麻酱 两勺
• 面条 500克
• 黄瓜 1根

经典老北京醋卤面的做法步骤

步骤 1

倒一锅底食用油 油七八分热下葱花 干辣椒 虾米皮 炒到变色出香味儿可以火大一些

步骤 2

倒入酱油后烹出气泡 再放入醋 然后放盐和糖 盐糖一定够量 要不不香

步骤 3

大火烹制 搅动至所有料均匀 出锅

步骤 4

倒入碗中 拌面时从底部捞

步骤 5

面条过两次凉水 泻两大勺芝麻酱 切黄瓜丝 味道超级棒

经典老北京醋卤面的小贴士

1 比例很重要 基本上用普通黄豆酱油味道最好 酱油和醋的比例是5:3的样子 2 干辣椒切段 可多可少根据自己口味 3 糖和盐不能太少 这个做好的汁就应该特别咸 放两三勺就能拌一大碗面 4可创新加鸡蛋碎等食材 5 麻酱要纯芝麻酱 是精髓之一 6 这个量不要等比增加多做 人多做两次 否则不好吃 烹不透 这个够三四个人吃 面条一斤半差不多够了 7 多交流 希望大家吃得惯老北京的味道

菜谱创建时间：2021-06-08 21:58:32