【糟香鸭舌】学会糟卤配方，做一次用半月！咸鲜够味，万物皆可泡

作者： 淘最厨房

魔都的小伙伴已连续几天经历30多度的高温了，此时家中除了空调、凉席、西瓜等，还有一个必备美食不能少！ 头牌口水收割机 — 糟货 在上海，没有糟卤的夏季就像是碳酸饮料漏了气一样，完全失去了灵魂。 不管哪种食材只要经过糟卤的浸泡，那完全是上升了另一种高度。入口清爽开胃，回味更带有淡淡的酒香，要是再冰凉一点，那绝对称霸饭桌，简直不要太诱人喔。 在众多糟货中，鸭舌这个食材算是比较“有挑战”的。前期处理稍有不当，都会影响肉质口感或伴有腥味。 要说起对鸭深有研究的餐厅，那非月半鸭莫属了。不同于传统的“一鸭三吃”，在这家店里让鸭子的每个部位都“各得其所”。鸭舌糟卤、鸭胸炒菜、鸭骨熬粥…… 今天，我们就邀请到了月半鸭的总厨杨忠，来教淘米粉们在家轻松复刻餐厅同款鲜嫩多汁的糟香鸭舌！ 鸭舌经过糟卤的浸泡，油脂完全散去，吃起来肥美细腻、Q弹够味；第一口咬下去，卤汁便在口腔内爆开，糟香中透着咸鲜。吃在嘴里更望向盘中，完全停不下嘴！ 而且杨大厨的这份糟卤无需添加任何香料，只需静置时间到位。轻松实现糟货自由，万物皆可泡！

用料

• 鸭舌 2斤
• 花雕酒 3火锅勺
• 姜片
• 糟卤 3瓶
• 绵白糖 0.5碗
• 水 1.5碗

【糟香鸭舌】学会糟卤配方，做一次用半月！咸鲜够味，万物皆可泡的做法步骤

步骤 1

这是腌制2斤鸭舌的糟卤配比 碗内倒入3瓶（1500g）糟卤、1.5碗（375g）纯净水和0.5碗（125g）绵白糖，混合。

步骤 2

店内选用的是宝鼎糟卤 如果爱吃辣的朋友，可全用辣糟卤进行腌制

步骤 3

调完卤汁还不够 静置融合是关键 搅拌至白糖融合后，密封冷藏静置12小时即可使用。 糟卤制作完可以冷藏保存半个月，可腌制毛豆、鸡爪、鲜虾等各种食材。

步骤 4

开大火，水开后，放入姜片、3火锅勺花雕酒和解冻好的鸭舌。

步骤 5

花雕酒和姜片能起到去腥的效果

步骤 6

保持大火，煮5分钟。

步骤 7

煮完后，倒去器皿中的水，迅速用凉水冲洗，至冷却即可。

步骤 8

过凉水不仅可以去除鸭舌表面的杂质 也可让其口感更为弹嫩

步骤 9

冷却后的鸭舌需要剪去其白色的舌苔部分，沥干备用。

步骤 10

要想鸭舌浓香够味 腌制时间不能少 将之前处理好的鸭舌放入调好的糟卤中，密封冷藏泡12小时，即可食用。

步骤 11

浸泡到位后 正确示范如下▼

步骤 12

搞定！

【糟香鸭舌】学会糟卤配方，做一次用半月！咸鲜够味，万物皆可泡的小贴士

03/ 静置是为了让白糖和料汁充分融合，味道更浓 06/ 煮的时间不宜过长，会影响鸭舌的口感 09/ 白色舌苔会影响口感，需要提前去除

菜谱创建时间：2021-06-08 12:27:42