古早味巧克力蛋糕（附多种口味拉花详细步骤）

作者： 幽兰美食

最近爱上了古早味蛋糕，😂为了消灭家里的巧克力，今天试做了巧克力味的，哈哈！😂一次成功，满屋漂香😋

用料

• 展艺低筋面粉 150克
• 谷本道元可可粉 25克
• 展艺烘焙巧克力豆 25克
• 55～58克左右的鸡蛋 12个
• 金典纯牛奶 130克
• 玉米植物油 140克
• 细砂糖 140克
• 食用盐 3克
• 玉米淀粉 8～10克
• 黑碳粉 2克
• 白醋 几滴
• 21.5㎝x26㎝x5㎝烤盘 1个

古早味巧克力蛋糕（附多种口味拉花详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1.低筋面粉150克，可可粉25克，用电子秤量好放入盘内备用； 2.纯牛奶130克，白糖140克，盐3克，巧克力豆25克，黑炭粉2克，9度白醋备好； 3.冰箱冷藏24小时以上的鸡蛋12个； 4.玉米植物油140克；

步骤 2

用勺子把低筋面粉和可可粉混合均匀；

步骤 3

玉米植物油放入火炉，开最小火烧至微微起涟漪即可，千万不可以烧开，如果你家里有一个烘焙量温计，量一下大约75～80度左右；

步骤 4

把量好的牛奶放入烧开的水里面烫热；

步骤 5

低筋面粉和可可粉过筛到玉米植物油内；

步骤 6

用蛋抽划Z字型搅拌均匀；

步骤 7

趁热倒入巧克力豆，用蛋抽画z字形搅拌均匀至溶化；

步骤 8

倒入温热（约45～50度左右）的牛奶；

步骤 9

画Z字形搅拌均匀；

步骤 10

冰箱冷藏24小时以上的鲜鸡蛋拿出来，全部磕入一个无油无水的“大”盆内，⚠️注意不要磕烂蛋黄了；

步骤 11

用一个干爽无油无水的汤勺，轻轻的从盆内把蛋黄取出来，倒入可可粉盆内，画Z字形翻拌均匀；

步骤 12

翻拌好的状态👆

步骤 13

蛋白盆内依次按顺序加入三克食盐，几滴9度白醋和8～10克玉米淀粉；

步骤 14

开动厨师机或者是打蛋器高速打发至鱼眼泡状；

步骤 15

加入1/3的白糖，高速打发至细泡状；

步骤 16

第2次加入白糖，高速打发至细波纹状；

步骤 17

第3次加入白糖，高速打发至膨胀，再低速打2~3圈即可；

步骤 18

提起打蛋器有弯钩状的状态最好，如上图所示👆

步骤 19

取1/3的蛋白加入可可粉盆内，像炒菜一样翻拌均匀；

步骤 20

再取1/3加入盆内，像炒菜一样翻拌均匀；

步骤 21

最后把翻拌均匀的可可粉面糊～倒入剩下的1/3蛋白盆内；

步骤 22

像炒菜一样翻拌均匀，切记⚠️翻拌的时候一定是像炒菜一样或者是画z字形样，其他的方式不可以哦！🤣千万不能画圈圈，翻拌方式不一样，烤出来的效果也是有变化滴 ，做不好别怪我没提醒😂

步骤 23

1.把翻拌好的面糊倒入事先铺好烘焙纸的模具内， 2.我这个模具尺寸是21厘米宽×26厘米长×5厘米高， 3.⚠️注：如果你的模具不够深的话，也可以在周围垫上硬纸壳增加烤盘的高度，硬纸壳的前面再铺一张烘焙不粘纸，以免烤的时候粘在硬纸壳上，周围垫上硬纸壳的目的是以免蛋糕在烤的过程中慢慢的长高的时候从模具里面溢出来；

步骤 24

当可可面糊倒入模具内，里面还剩一点点没有倒完的面糊时，加入约两克的黑炭粉，⚠️切记不用太多，大约一小勺即可；

步骤 25

像炒菜一样翻拌均匀；

步骤 26

事先用裱花袋套入一个玻璃杯内，把搅拌好的黑面糊倒入裱花袋；

步骤 27

用剪刀在裱花袋的尖角剪一个约2毫米宽的小口，开始表花，呈45度角画直线；

步骤 28

当直线画完以后，用牙签或者是筷子的最细处在表面来回划线；

步骤 29

画好的样子👆

步骤 30

烤箱预热160度，把烤盘放入烤箱内的中下层，再把模具放入烤盘上，接着注水到烤盘内，水高约一厘米左右，这时烤箱可调温150度时长80分钟；

步骤 31

慢慢的在长高；😂

步骤 32

越来越高啦！😂满屋是巧克力的蛋香味，简直太诱人了😋，⚠️注：在烤箱烤制的过程中，要随时观察蛋糕表面的颜色，如果上色太深的话，要及时加盖锡纸，以免烤糊烤过头，如果你的烤箱温度偏高的话，也可以适当的减温，这个具体情况具体对待，每个人的烤箱脾气不一样，所以你要随时观察了解他的脾气和生性，这样才可以更好的掌握烤蛋糕质量和口感；

步骤 33

定时完毕，不要放入烤箱，要及时拿出来震荡两下，把里面的热气震出来；

步骤 34

整个端出来放入网架晾凉，可以用一张烘焙不粘纸放入蛋糕表面，再用一个网架贴上面，双手端起来倒扣，把底下的油布撕出来，然后再用网架贴在蛋糕的底部倒扣，让正面朝上；

步骤 35

太完美了，软到随便你怎么抖都行😂

步骤 36

有高度，不回缩，表皮光滑不开裂，

步骤 37

晾凉以后切成若干等分；

步骤 38

侧面组织非常完美，👍只是我这个刀有点不好，切口不光滑😊

步骤 39

因为是晚上拍的，所以颜色有点不是很正，早上吃的时候单独又拍了一张，👆这个颜色才是正宗的颜色噢！🤣

步骤 40

打包送给父母朋友都不错👍（悄悄的告诉你🤫自从烤了这个蛋糕送给父母尝了以后，老妈就给我定了一个任务，每隔一段时间要送一次这种蛋糕给他们享用，老妈说这个蛋糕太绵软了，太好吃了😂😂）

步骤 41

再来一张原味的图片👆😂喜欢的友友可以点击我的另一个链接跟做👉http://www.xiachufang.com/recipe/103905576/

步骤 42

抹茶味古早味蛋糕～点击制作链接👉http://www.xiachufang.com/recipe/104252746/

步骤 43

附另一种拉花制作图解👆先45度斜画直线，间距每一个三厘米左右，中间画s线；

步骤 44

开始拉花；

步骤 45

斜拉；

步骤 46

成品；

步骤 47

切块；

步骤 48

分装；

步骤 49

拉花分享，先画斜线；

步骤 50

顺着斜线再画弹簧线；

步骤 51

直至画完；

步骤 52

在弹簧线与弹簧线之间,用筷子尖在浅表面由上至下逆时针画圈圈；

步骤 53

继续画完；

步骤 54

再顺时针画圈圈，⚠️请看清画圈的位子👆👆

步骤 55

继续画完；

步骤 56

烤熟后的成品图👆

步骤 57

切块分盒。

步骤 58

分盒

步骤 59

另一种拉花；

步骤 60

1.45度划斜纹； 2.反过来45度一正一反划斜纹； 3.在斜纹中间划S线； 4.再反过来45度角的斜线上画S线；

步骤 61

直至画完；

步骤 62

花纹效果图；

菜谱创建时间：2021-06-07 19:43:17