蒜香焗带鱼

作者： 安宝的虎妈

小时候最喜欢爸爸烧的红烧带鱼了，煎透了的带鱼淋上生抽、放些蒜苗炒几下出锅，好吃的让我连汤汁都要拌饭。现在轮到我自己给娃做饭，也会这么做。不过总是一种做法，娃都吃腻了。于是我改成焗带鱼，成品也让人惊艳，娃吃的停不下来。而且不用油煎，吃的更健康。

用料

• 带鱼 400g
• 料酒（腌制用） 10g
• 盐（腌制用） 0.5g
• 生姜 32g
• 蒜瓣 20个
• 洋葱 半个
• 美人椒 1个
• 香葱 3根
• 料酒 30g
• 蒜蓉酱汁：玉米油 25g
• 蒜蓉酱汁：料酒 15g
• 蒜蓉酱汁：蚝油 15g
• 蒜蓉酱汁：白胡椒粉 0.5g
• 蒜蓉酱汁：生抽 10g
• 蒜蓉酱汁：老抽 10g
• 蒜蓉酱汁：鸡精 1g
• 蒜蓉酱汁：盐 2g
• 蒜蓉酱汁：白糖 2g

蒜香焗带鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材（3-4人份），带鱼洗净去头尾后切段，香葱葱白和葱叶分开切段，15个蒜瓣和16g生姜切末混合，5个蒜瓣、美人椒、洋葱切粒，10g生姜切厚片，6g生姜切丝；

步骤 2

带鱼中加入10g料酒、0.5g盐和姜丝，腌制半小时；

步骤 3

生姜末和蒜瓣末混合物中浇入25g热玉米油，激发出香味；

步骤 4

再加入蒜蓉酱汁配料中的所有调味料，搅拌均匀成蒜蓉酱；

步骤 5

将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟；

步骤 6

调到中火，倒入玉米油，倒入洋葱粒、蒜粒、葱白和姜片，煸炒出香味；

步骤 7

铺上带鱼段；

步骤 8

均匀浇上蒜蓉酱；

步骤 9

30g料酒绕锅边沿浇入；

步骤 10

盖上锅盖，中火焖煮12分钟左右，关火，撒上葱叶和美人椒粒点缀一下即可；

步骤 11

成品；

步骤 12

带鱼肉质鲜美，香味浓郁，好吃的停不下来呦！

蒜香焗带鱼的小贴士

1.调味料用量根据自己的口感适当增减，我家人不太吃辣，所以用的美人椒，爱吃辣的可以换成小米辣，具体烹饪时间根据食材、用量来调整； 2.珐琅锅锁水性能佳，导热快、保温性能也好，用来做焗菜特别合适。我使用的这个焖焗珐琅锅还配套了解冻导热板，既可以让锅受热更均匀，又能保护好锅底。

菜谱创建时间：2021-06-06 23:00:10