【炒鸡】湘菜/湖南★红烧小鸡块/下饭菜/快速菜/拿手菜

作者： 大隐于食一解压

我也是最爱吃鸡肉，特别是炒着吃，香味浓郁，鲜味十足！

用料

• 鸡 半只
• 青椒 1个配色(可不放)
• 小米辣 3个(能吃辣可多放点)
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 10粒（可以不要
• 姜 3片
• 大蒜 适量
• 酱油(味极鲜) 1勺
• 蚝油 1勺
• 蒜苗 适量
• 盐 适量
• 又叫【红烧小鸡块】

【炒鸡】湘菜/湖南★红烧小鸡块/下饭菜/快速菜/拿手菜的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸡，“红烧”不用焯水，放入一勺盐和料酒手抓一分钟，再用清水洗两遍，去除腥味和血水。 （切记：炒鸡不用汆水。）

步骤 2

热锅起油，下姜片炒香，下小鸡块“炒干水分”炒5分钟左右，（多放姜片）。

步骤 3

放入各种调料：★盐、小米辣，大蒜、八角、香叶、料酒、酱油(味级鲜)、蚝油、再翻炒30秒上色；倒小碗水(水不没过鸡，差不多到即可)，盖锅中小火🔥焖5分钟入味。

步骤 4

开大火，下入大蒜苗，炒香，收"大火收汁"出锅。

【炒鸡】湘菜/湖南★红烧小鸡块/下饭菜/快速菜/拿手菜的小贴士

1：炒鸡：不焯水。焯[chāo]。 2：不吃辣：可不放小米辣。 3：料酒：可多放一点点，去腥味

菜谱创建时间：2021-06-06 16:34:01