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广式姜撞奶(传统又简单)的做法

广式姜撞奶(传统又简单)

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纯圆皇后本尊
老广甜品千千万,就这姜撞奶无法外卖,送到必然碎成一碗豆花,顺德最近也去不成,生生把自己逼会了姜撞奶,撞成功其实很简单,掌握几个小窍门,简简单单超正宗

用料

广式姜撞奶(传统又简单)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜去皮,姜皮大寒,我们女生基本都要去掉再吃,用磨姜器磨成姜泥

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小爪爪刮干净姜泥

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜泥进滤网

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以多磨一点,攒一起按压姜汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是按干的姜渣

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜汁,静止一会会分层,用之前一定要搅匀,能凝结的都是沉淀的部分

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备碗或杯子,干净无油无异味,配料表是一杯的分量,我今天做了4杯,170ml奶一杯

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜汁搅匀后用小勺盛入杯底,不用多,能覆盖杯底即可,量不用太精准,基本就是碗底杯底的量,如果精准奶量的20分之一左右,170ml牛乳配7-8克姜汁的比例

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶要选生牛乳,我平时都用明治壹醇,今天没货了,就换了光明,蛋白质和脂肪含量也很高

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我不爱甜,所以糖用量少,有人170ml奶加6克糖(奶量25分之一),我一般用2-3克,白砂糖就行,但是我改用罗汉果代糖凝结也完全没问题,不喜欢姜辣感的可以加到6克糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶倒入大号公道杯,一定也要干干净净的公道杯,微博加热3分钟,基本就75度,如果奶少或是杯子不够高,要注意不要温度过高扑了,热好奶摸着烫手即可,不要沸腾也不要不够烫手就行了,用筷子把糖搅匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心不要被杯子烫到,一手用小勺搅匀姜汁,另一手将热奶倒入杯中,尽量用冲下来的手法,可以稍微将奶杯拿的高一点,冲好牛奶后用小勺搅两圈牛奶,然后盖上个干净盘子,静止10分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后移开盘子,轻晃杯子,略有凝结就应该成功了,然后封上保鲜膜放冰箱冰1小时,凉的更好吃。

广式姜撞奶(传统又简单)的小贴士

1.姜一定去皮 2.牛奶一定用蛋白与脂肪含量高的生牛乳,常温奶不建议 3.姜汁一定搅匀再冲奶 4.奶加热到不扑的烫手75度左右 5.冲奶后用勺子只可搅匀一次,静止后就不要再碰了

菜谱创建时间:2021-06-05 16:00:18
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