2分钟搞定所有塔皮/派皮（搅拌机版·小嶋老师的塔皮)

作者： 闭眼弯弯

给大家安利一个极方便超快手的做塔皮/派皮的方法，分分钟搞定手都不脏，懒人必备！ 基本适用任何塔皮，这次就用小嶋老师的塔皮来举个栗子好了。因为小嶋老师的塔皮油比较大，香、酥、掉渣，很好操作，面团也不粘手，可谓百搭。直接吃也是个不错的小饼干～ 另附PH大师的万用甜塔皮： https://www.xiachufang.com/recipe/106439460/ ✅ 本食谱的塔皮可做6-7寸(15-18cm)左右的塔两只还有剩，再弄些表面装饰啥的

用料

• 黄油 140克
• 低筋/中筋面粉 210 克
• 蛋黄 8 克
• 冰水 37 克
• 糖 4 克
• 盐 2 克

2分钟搞定所有塔皮/派皮（搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的做法步骤

步骤 1

首先，需要一个搅拌机/料理机(Food Processor)，如图，一般来说这种切碎食物的搅拌机，桶身比较宽，刀头是平的，有些顶上有开小口，不用打开盖子也可以倒液体进去。 ✅ 各个品牌便宜的贵的大的小的都可以，入一个做塔皮、饼干、司康、切蔬菜等很方便 ✅ 搅拌机不是破壁机。破壁机能不能做？不知，也许，有兴趣的可以试试。

步骤 2

1⃣️ 先把蛋黄+冰水混合，放冰箱冷藏备用 2⃣️ 面粉、盐、糖加入料理机，按脉冲键(pulse)两下混合均匀后，加入切成块的黄油(不要软化) 如图左上 3⃣️ 按下低速键让搅拌机转着，同时缓慢倒入蛋水液，一边就能看见成团，如图左下，特快！ 全程一两分钟完事儿了✌🏻 ✅也可以边按脉冲键(pulse)边缓慢倒入蛋水液，只需按几下就🉑️成团 ✅水要一点点倒入 ✅成团立刻停下，不要过度搅拌

步骤 3

面团取出保鲜膜包起来冰箱松弛半小时左右，就可以擀成塔皮了，用擀面杖滚过模具表面，去除多余的塔皮。 ✅用不完的面团包好冷冻，化冻后一样用。这个面团一点不粘手，也不粘擀面杖，撒一点点薄粉就行。

步骤 4

造个型也不错呀～ 觉得好用记得来交作业哦

2分钟搞定所有塔皮/派皮（搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的小贴士

用搅拌机做塔皮/派皮的重点： 🟡 液体最好用冰的，一定要慢慢倒 🟡 黄油不软化直接切块 🟡 不要过度搅拌

菜谱创建时间：2021-06-05 10:26:26