（快手）蜂蜜酸奶蜜豆餐包（大水量！超柔软，没牙老太太也能吃）

作者： 为开个小店奋斗

超快手，用隔夜发酵中种代替一发，面香口感不减！大水量77％，极致柔软！种面从冰箱拿出就用，帮助面团降温，经历一晚水合，夏天手揉也不用担心提前发酵！面团加入种面，发酵加快，一小时出炉！ （奶奶吃这个都不用戴假牙哦⊙∀⊙！） 28＊28烤盘满盘！380g粉，超好整形只用团圆，依旧拉丝，高效率，懒人忙人新手必试 (๑•̀ᄇ•́)و ✧

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 380克
• 自制全脂无糖酸奶 250克
• 牛奶 20克（此处为调整水量用，你家面粉吸水性不好就不加这点哈）
• 鲜酵母 9克（或干酵母3g）
• 主面团
• 全部中种面团
• 全蛋液 40克
• 蜂蜜 40克（若之前使用市售有糖酸奶，此处改为30g）
• 白糖 10克（若之前使用市售有糖酸奶，此处不加）
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 2.4克（或干酵母0.8g）
• 盐 5克（若使用有盐黄油，则盐改为4g）
• 无盐黄油 50克
• 加料 （其实你也可以包入任何喜欢的馅料，甜咸皆可）
• 蜜豆 250克（若不打算加任何料，主面团请再加20g糖）

（快手）蜂蜜酸奶蜜豆餐包（大水量！超柔软，没牙老太太也能吃）的做法步骤

步骤 1

混合中种面团所有材料。无需揉面，成团即可。室温放置30分钟后，放入冷藏，隔夜发酵至2～3倍大。

步骤 2

混合主面团所有材料，黄油出粗膜后加。打面／揉面至出手套膜为好。（此方出厚膜也可）

步骤 3

分16等份，每份大约50g。撒点手粉防粘，滚圆。4＊4均匀码入烤盘。想要脆底可在烤盘底部先刷油。

步骤 4

放好所有面团后，烤盘空隙铺一层蜜豆。

步骤 5

发酵至两倍大（差不多满盘）

步骤 6

表面筛一层面粉，或者刷蛋液，后撒扁桃仁片／芝麻做装饰。封面使用刷两遍蛋液＋撒扁桃仁片。注意：面火火候掌握不好的朋友，杏仁片可以先用水喷一下，不容易烤糊。

步骤 7

烤箱提前预热，上下火180度，底层烤17分钟；转上下火＋热风185度（或190度），再烤5分钟。还有三分钟时可以转烤盘180°，保证上色均匀。 脆底同学可以底火调高到200度，或者上下火200度烤22分钟（10分钟时盖锡纸）

步骤 8

出路后立即震荡排气，脱膜晾凉即可。

步骤 9

补张图，底儿的蜜豆跟小鹅卵石似的

（快手）蜂蜜酸奶蜜豆餐包（大水量！超柔软，没牙老太太也能吃）的小贴士

有空补图，有问题问我！(づ￣ ³￣)づ

菜谱创建时间：2021-06-03 17:27:52