宫廷饼之3牛肉馅

作者： 绿翡

用料

• 牛肉 250克
• 姜 10克
• 小苏打 2克
• 料水 50克
• 盐 2克
• 鸡精 3克
• 白糖 3.5克
• 十三香 0.5克
• 胡椒粉 1克
• 耗油 0.5克
• 一品鲜酱油 7.5克
• 葱油 25克
• 葱 60克
• 香油 5克

宫廷饼之3牛肉馅的做法步骤

步骤 1

牛肉馅中加入，姜末，小苏打，顺时针将肉打至粘稠

步骤 2

分次加入调好的料水，打至完全吸收 （料水做法：花椒2.5克，大料2个，小茴香1克，白芷、白扣各两个，水60克煮到花椒掉色即可）

步骤 3

3.加入盐、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、蚝油、一品鲜、葱油，搅拌均匀，冷藏备用。(葱油:葱一大根，姜20g,油2斤炸到葱成褐红色即可) 放入冰箱备用

步骤 4

包馅前加入葱，香油混合均匀

宫廷饼之3牛肉馅的小贴士

1葱油的制作方法:锅中倒入100g油,放入1根葱、3-4片姜， 慢火炸20分钟。 2.料水的制作方法:葱姜(各两片)、花椒30粒、小茴香20粒、大料2个、白芷白蔻各两粒，桂皮(半指长)，用水熬到花椒褪色即可(大约5分钟)。

菜谱创建时间：2021-06-03 08:05:02