里尔华夫饼

作者： 来根果子

原名：Gaufres Fourrées à la Vergeoise / Little Sugar Waffles *可制作20－22个华夫饼 转载自：《Rustic French Cooking Made Easy》 里尔是法国北部的边境城市，与比利时接壤，因此也就不难理解为什么这座老城的风土人情乃至饮食，和比利时如此相似了。这里的华夫饼是椭圆形的，很薄，也很讲究。 有一个小故事：戴高乐将军，作为土生土长的里尔人，曾经来这里买过华夫饼。他品尝过1849年被创造出来的香草华夫薄饼。至此以后，在其精心装饰的茶室里的18世纪展示框中，便向客人提供了各种口味的华夫饼：菊苣椰果味。紫罗兰黑加仑味、咸黄油焦糖味，甚至糖衣杏仁舒芙蕾味。尽管这些都是为了丰富口味而诞生的新品，但这里的华夫饼依然忠实于里尔传统。这些印有他们商标的华夫饼，一直都是纯手工制作的，里面包着马达加斯加香草奶油，它们或6个或12个一份，都用锡纸包装，以保证新鲜。 -《法国美食之旅》

用料

• #华夫饼面团：
• 牛奶 1/2杯 / 125毫升
• 酵母 8克
• 中筋面粉 500克
• 盐 一小撮
• 糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 无盐黄油（室温，切小块） 100克
• #馅料：
• 红糖 200克
• 无盐黄油（融化） 113克

里尔华夫饼的做法步骤

步骤 1

华夫饼面团： 锅中加入牛奶，中小火加热到温热（不要烫的）。然后加入酵母，搅拌到融化。 静置至少10分钟，至酵母起泡沫。

步骤 2

大碗中加入中筋面粉，盐，糖，鸡蛋，上一步的酵母，搅拌至刚好混合均匀。 一点一点加入黄油，揉至完全融合。

步骤 3

用茶布盖上大碗，放到温暖干燥地方醒发至少2小时，直到面团发到2倍大。

步骤 4

2小时后，把大面团均匀分成20－22小份（大概每个25克）。 把小面团铺到烤盘上，盖上茶布，继续醒发1小时。

步骤 5

馅料： 碗中混合红糖和融化的黄油，搅拌到浓稠奶油状。

步骤 6

给华夫饼机涂上油并加热。将一个面团放机器中，煎2分钟，至金黄色。

步骤 7

把做好的华夫饼水平切成两半，在里面涂上馅料，然后把两半合上。 其余的面团重复上述步骤。

菜谱创建时间：2021-06-03 07:24:44