MCT油、自制奶酪做低碳生酮冰激凌（有蛋有淡奶油）

作者： 一羁红尘

加MCT油一是为了消耗，二是主要的，因为自制奶酪的脂肪率低，在7—8%之间，加入MCT后，会让冰激凌口感更绵密。三是更符合生酮食物比例。 自制奶酪，经过24小时发酵，碳水极低。参看菜谱：自制希腊酸奶、奶酪http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/ 其他配方看看哦，你喜欢哪一款(*^_^*) 无淡奶油口感轻盈https://www.xiachufang.com/recipe/106975977/ 淡奶油版https://www.xiachufang.com/recipe/106838014/ 脆皮https://www.xiachufang.com/recipe/106476339/ 酸奶替代部分淡奶油，低脂https://www.xiachufang.com/recipe/106857185/ 无蛋、无淡奶油纯素版https://www.xiachufang.com/recipe/106847241/ 无蛋、奶油奶酪版口感扎实https://www.xiachufang.com/recipe/106496800/ 无蛋、焦糖海盐/奥利奥https://www.xiachufang.com/recipe

用料

• 自制奶酪 200克
• 淡奶油 200克
• MCT油 75克
• 鸡蛋黄 60—70克，3—4个
• 赤藓糖醇（0.7倍甜） 60克（不甜，喜欢甜的加到100左右应该也可以）
• 香草精 6克
• 抹茶粉 2克
• 咖啡冻干粉 1—2克

MCT油、自制奶酪做低碳生酮冰激凌（有蛋有淡奶油）的做法步骤

步骤 1

关键是第一步：蛋黄和MCT油的乳化。有可食生蛋黄是极好的。我家里没有了，生蛋黄隔热水，用手动打蛋器打匀，到微微发白。缓缓倒入加热到80度的MCT油，熟化蛋黄的同时，打到乳化状。慢慢加，不可心急。

步骤 2

冷藏的自制奶酪，感觉很接近奶油奶酪的质地了，用刮板翻匀即可。

步骤 3

把第一步的蛋黄MCT油乳化液与第二步奶酪混合，同时加入赤藓糖搅匀，继续用刮板。

步骤 4

另用一个盆，打发冷藏淡奶油，打蛋器上场，打发到八分。再硬点应该也没问题。

步骤 5

混合上述两个盆的半固体，香草精加上。原味香草冰激凌就做好啦！这是加盆的重量，净重是600左右。

步骤 6

找一个小盆，最好用个小刮板，取出上述原味的一少部分，可以调味了。

步骤 7

除香草原味外，做了抹茶、抹茶蔓越莓、咖啡（加了咖啡冻干粉，所以又加了点甜味）。 速冻4小时吃刚刚好。

步骤 8

另一版：无蛋无淡奶油版。链接见小贴士。

MCT油、自制奶酪做低碳生酮冰激凌（有蛋有淡奶油）的小贴士

http://www.xiachufang.com/recipe/106450185/

菜谱创建时间：2021-06-03 06:14:14