黑全麦鸡肉沙拉面包（波兰种）

作者： 悠哈厨房

甜面包吃腻了？吐司吃腻了？如果你是无肉不欢的人，这款面包一定不要错过，一款带肉肉的咸口面包。 为什么要推荐这款面包呢，一是做法实在是太简单了，对于手残星人特别友好，没有繁琐的整形醒发步骤，一次滚圆就搞定。二是添加黑全麦粉的面包，是健身减脂人士追求的健康碳水。三是把鸡肉融入到面包中，对爱吃肉肉的人来说，简直要欢呼雀跃。刚出炉的面包热气腾腾的冒着香气，我忍不住吃了2个，实在是太好吃了！

用料

• 波兰种：
• 新良黑全麦高筋粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团材料：
• 新良欧式面包粉 230克
• 冰水 130克
• 白糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 10克
• 无盐黄油 25克
• 鸡肉沙拉材料：
• 鸡胸肉 150克
• 洋葱 50克
• 黑胡椒粉 1克
• 粗粒芥末酱 1汤匙
• 熟青豆 适量
• 表面装饰：
• 车达干酪 50克
• 沙拉酱 2汤匙
• 成品面包：8个
• 室内温度：23度
• 工具：长帝发酵厨师机，烤箱，卡士40升发酵箱，面包纸杯8个，酷新怡料理盆
• 一发环境：温度28度，时间50~60分钟
• 二发环境：温度32度，湿度85%，时间50分钟
• 烘烤温度：上管160度，下管180度，时间20分钟

黑全麦鸡肉沙拉面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先准备材料，图中的鸡蛋未用忽略，水一下子倒多了，只好撤掉鸡蛋。

步骤 2

先做波兰种，黑全麦高筋粉加水、酵母拌匀，不用揉拌匀即可，盖保鲜膜室温下发酵。

步骤 3

室温23度，大约2个小时发酵到位。发酵好面种里面都是大气泡。

步骤 4

把主面团除黄油外的材料全部放入搅拌缸中，面种也放入。

步骤 5

先用厨师机的2档搅拌成团，2分钟后转4档搅拌4分钟。

步骤 6

面团能拉出较厚的膜，放入软化的黄油低速搅拌，再转4档继续搅拌2分钟。

步骤 7

打好的面团能拉出薄薄的手套膜，延展性也非常好，面团收圆后盖保鲜膜放入发酵箱进行一发。没有发酵箱放入烤箱（不插电），在烤箱里放一碗热水辅助发酵。

步骤 8

面团发酵的时候准备鸡肉沙拉，鸡胸肉洗净切小块（鸡大胸、鸡小胸都可以），放洋葱块、盐、黑胡椒抓匀后腌渍10分钟左右。

步骤 9

炒锅放一点植物油，放入腌渍后的鸡肉丁炒至变色，放入煮熟的青豆、1汤匙的粗粒芥末酱炒匀，关火放凉待用。

步骤 10

发酵好的面团

步骤 11

发酵后的面团移至案板上轻排气，平均分成8个面团，滚圆后放入纸模中。

步骤 12

面团放入发酵箱进行二次发酵，32度湿度85%，发酵40分钟后取出，同时开始预热烤箱。

步骤 13

用手指轻压面团中间位置，压出一个窝，用汤匙把鸡肉沙拉放在上面，摆上切块的干酪，挤上香草蛋黄沙拉酱，用普通沙拉酱都可以。

步骤 14

面包放入已预热到位的烤箱中层，烘烤20分钟。烤箱上下管不能分开调温的，就用170度烘烤即可。

步骤 15

面包趁热吃非常好吃，忍不住先吃了2个，做早餐太棒了。

黑全麦鸡肉沙拉面包（波兰种）的小贴士

没有芥末酱的可以不放，放自己手边有的酱料即可。 没有纸杯直接放烤盘上铺油纸一样可行。 波兰种的面包放几天也非常软，老化速度很慢。像这种有馅的面包，不会放超过2天的。 不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，建议烘烤时间根据上色程度进行调整。

菜谱创建时间：2021-06-02 11:37:57