清蒸黄鳝

作者： 艺术家妈妈

端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一，或红烧、或清蒸、或爆炒，都是不错的选择。 黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。

用料

• 黄鳝 2条
• 料酒 60克
• 咸肉 50克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 盐 2克
• 生抽 10克

清蒸黄鳝的做法步骤

步骤 1

家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀

步骤 2

剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想

步骤 3

洗净黄鳝，剪成连贯性的段

步骤 4

加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

步骤 5

看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！

步骤 6

再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水

步骤 7

装入盘中

步骤 8

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片

步骤 9

将咸肉辅于黄鳝上

步骤 10

撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料

步骤 11

水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可

步骤 12

出锅

步骤 13

挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着

步骤 14

重新撒上葱花，淋点热油

步骤 15

开吃

步骤 16

是不是很有食欲？

步骤 17

非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味

清蒸黄鳝的小贴士

黄鳝洗净后用料酒少许盐抓捏一下，可以起到很好的去腥效果

菜谱创建时间：2021-06-02 10:48:00