免揉！天然酵母酸面包

作者： 蛋饼也酥酥

用料

• 天然酵母 60克
• 伯爵T65 270g
• 鲍勃红磨坊全麦粉 30克
• 水 225克
• 盐 3克

免揉！天然酵母酸面包的做法步骤

步骤 1

天然酵母浮水测试，漂在水面上就可以用了

步骤 2

除了盐以外其他一起加入搅拌成形即可

步骤 3

每半小时翻折一次，共六次。这是第一次翻折

步骤 4

第二次翻折，加入盐3g。后加盐可以降低对酵母影响。手上沾点水可以避免粘手指

步骤 5

第三个半小时翻折

步骤 6

第四个半小时翻折

步骤 7

第五个半小时翻折

步骤 8

第六个半小时翻折

步骤 9

接下来每一小时翻折一次，共两次。这是第一个一小时翻折

步骤 10

第二个一小时翻折

步骤 11

上下左右叠被子，共三次，间隔需要松弛15-20分钟。这是第一次叠被子

步骤 12

这是第二次叠被子

步骤 13

这是第三次叠被子

步骤 14

放进发酵篮，中间缝隙包紧

步骤 15

套个保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时发酵

步骤 16

第二天拿出来膨胀至1.5倍大了，无需回温。烤箱提前预热230°预热30分钟

步骤 17

冷藏过的面团割包更容易。送进烤箱，前15分钟230°＋蒸汽。或者几个冰块放烤盘上制造蒸汽。后15分钟降温至210°

步骤 18

完成！

步骤 19

切面

菜谱创建时间：2021-06-01 19:13:01