排骨冷水下锅,放葱姜料酒,水开煮出血沫捞出。冷锅烧油放排骨炸,炸至金黄,放适量辣椒段大料及葱姜爆锅,放豆瓣酱酱油炒,加热水没过排骨,豆角放进去,最小火炖。
提前发酵好的面团整形,排骨炖20分钟后加土豆再炖10分钟,略收汤汁后把饼放上,焖15分钟即可。