100个吐司计划之03号—布里欧修皇冠吐司（原味和菠萝蜜味）

作者： 那姑娘是娜姑娘呀

今天六一儿童节，做个好吃的吐司来庆祝一下😄 此配方是两个450g吐司的量，如果是一个，用料请减半 此款吐司最大的特点就是高蛋高油，口感很香，很软，今天做两个吐司，一个吐司我做成原味的，一个做成了菠萝蜜口味的，哈哈，昨天买了一整个菠萝蜜，剥了好多果肉，然后想到了做成吐司内陷一定很香，果然很成功。原味已经很香了，菠萝蜜口味更惊艳了，喜欢菠萝蜜的朋友强烈推荐试一下。 液体的量如果是新手可以留一些在揉面的时候慢慢加，含水量高一点会比较柔软。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 海盐 6克
• 全蛋液 205克（大概4个）
• 耐高糖酵母 6克
• 牛奶 150克
• 发酵黄油 80克
• 菠萝蜜馅料：
• 生菠萝蜜果肉 120克
• 黄油 20克
• 最后表面装饰黄油 20克

100个吐司计划之03号—布里欧修皇冠吐司（原味和菠萝蜜味）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机中（牛奶可以留10g左右慢慢加），先低速搅拌成团，然后高速揉出稍有韧性的粗膜。

步骤 2

因为黄油量大，所以可以分两次加入。先加入一半软化好的黄油，低速搅拌，让面团把黄油吸收，再加入剩下的一半黄油，低速搅拌让面团吸收。然后高速搅拌到很有韧性的薄膜状态。

步骤 3

放在28度，75%的湿度环境中发酵1小时左右，直至面团发至两倍大，戳洞不回缩状态

步骤 4

如果要做成菠萝蜜口味的，发酵时可以做菠萝蜜馅。菠萝蜜果肉撕成条

步骤 5

然后加入黄油，开小火炒至软糯状态，盖上锅盖再焖10分钟即可取出晾凉备用。

步骤 6

发酵完成的面团取出平分成6份，每个模具放三份。每个面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 7

取出一个松弛好的面团，擀开，翻面

步骤 8

从上到下卷起

步骤 9

都卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

然后取出一个继续擀长，翻面，从上到下卷起

步骤 11

卷好

步骤 12

此次可以放上菠萝蜜果肉，放满面团三分之二即可，剩下面三分之一不用放，这样卷好后剪口的时候不会漏出果肉。

步骤 13

温度38度，湿度75%环境下发酵45分钟左右，发到八成满，此时烤箱180度预热

步骤 14

然后用剪刀把每个面团顶部剪开

步骤 15

挤上软化好的黄油。烤箱上火150度，下火180度，放在最底层，烤35-40分钟，中间看上色情况加盖锡纸。每人的烤箱不同，根据自家烤箱调节时间。

步骤 16

出炉取出晾凉

步骤 17

原味切开组织松软

步骤 18

菠萝蜜口味超级惊艳

步骤 19

就喜欢蹂躏切片，哈哈

菜谱创建时间：2021-06-01 15:27:24