零失败的美味凉皮

作者： 宁静致远/sun

详细步骤图！从第一次做凉皮就一直是零失败，天气渐热后，更适合做美味、放心的凉皮了！

用料

• 普通中筋面粉 500克
• 黄瓜 1根
• 大蒜 5瓣
• 醋 2小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 芝麻酱 4勺
• 辣椒油 适量

零失败的美味凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加凉水，加一小勺盐增加筋性，揉成偏硬点的面团，静置30分钟。

步骤 2

醒好的面团再揉一揉，更光滑了。放到干净的凉水中。

步骤 3

在水中揣面，不断折叠揣面，面变成棉絮状时，用手指抓面，盆里的凉水已变成了浓浓的牛奶状。

步骤 4

用漏网过滤一下，面水过滤到干净的盆里，洗碎的面絮控水。不断重复洗面的步骤，我共洗了5遍，水有点变清了。每次的洗面水不要太多，大约两碗。

步骤 5

这是过滤出来的面水和面筋。面水要静置沉淀4-5小时。

步骤 6

面筋中加入一点酵母粉，用折叠揣面的手法揉匀，静置发酵1.5小时。

步骤 7

已沉淀好的面水，上边这层水很清，慢慢地端起盆子，倒掉上层的清水，但要留下一层清水！

步骤 8

用勺子搅匀，如果刚才留下的清水少了，可以一点一点的再加入清水。一定要搅匀！

步骤 9

我用的圆形披萨盘，舀一勺面水倒入披萨盘，轻轻晃动摇匀。锅里的水烧热后，将有面水的披萨盘放入水上，迅速盖上锅盖儿，一分钟后面皮鼓起大泡儿，关到最小火。

步骤 10

操做顺序从右到左：面片鼓大泡后，接开锅盖儿，用夹子夹出披萨盘，迅速放到凉水盆里，揭起凉皮，放到左侧刷了橄榄油的盘子里。然后迅速舀面水制作下一张凉皮，每次舀面水时，都要先搅匀。

步骤 11

鼓大泡时，就可以取出放到凉水盆里了。

步骤 12

在凉水盆里时，双手慢慢从边缘处揭起凉皮，Q弹！注意别揭碎了！

步骤 13

每做好一张，就刷一层薄薄的橄榄油，防止粘在一起。

步骤 14

这是1斤面粉，做了14张凉皮。数量和凉皮的厚薄有关！

步骤 15

面筋放到锅里蒸15分钟，放凉后切方块。凉皮切宽条，黄瓜丝，胡萝卜丝，香肠丝，蒜末。调料：芝麻酱，生抽，香醋或陈醋，一点点白糖提鲜，适量凉开水或矿泉水边调边加，将芝麻酱泻开调匀。爱吃辣的，可以加点辣椒油或小米辣。将调料倒在凉皮上拌匀，即成！

步骤 16

Q弹有嚼劲儿！爽口！

步骤 17

凉皮里的配菜，可以根据个人口味换成生菜、绿豆芽、莴苣丝等。爱吃川味的，可以再加点花椒油和辣椒油。

零失败的美味凉皮的小贴士

凉皮Q弹小窍门： 1.揉面时加一小勺盐； 2.调好的面水浓度要控制好，类似浓豆浆； 3.上锅蒸时要盖上锅盖儿，约1分钟即可！ 4.每张凉皮的厚薄要保持基本一致，可用同一把勺子舀面水，以便掌握好相同用量！

菜谱创建时间：2021-05-30 23:24:15