夏日限定水果冰面包🥭杨梅/芒果/荔枝♥️酸甜

作者： 小小家的咖啡

🔥最近杨梅是超火的，每天刷到都馋的不行，先用来做个酸酸甜甜的冰面包解解馋。 😋只做一个口味当然不是我的风格，应季的三种水果要整整齐齐！ ‼️第一弹的基本三个口味也hin好吃哦，做都做了不如一起吧～

用料

• 🔻烫种
• 高粉 10克
• 沸水 30克
• 🔻面团材料
• 山茶花高粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 牛奶 121克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 40克
• 黄油 15克

夏日限定水果冰面包🥭杨梅/芒果/荔枝♥️酸甜的做法步骤

步骤 1

🔻馅料 🔅杨梅酱 杨梅果肉120克 糖6克 🔅芒果酱 芒果果肉80克 🔅玫瑰荔枝 玫瑰酱20克 荔枝2颗 🔅乳酪奶油 奶油奶酪100克 奶油300克 糖5克 1️⃣杨梅去核，加糖放入奶锅小火熬至浓稠，糖量依据杨梅的甜度增减，放凉备用。成品约45克。 2️⃣芒果取果肉，用摩飞捣蒜辅食器打成果泥，倒入奶锅小火收干一些水份，放凉备用。成品约45克。 3️⃣荔枝两颗去核切碎，用厨房纸巾吸去一些水份备用。

步骤 2

乳酪奶油部分，奶油奶酪隔水软化，加入糖打发，再加入淡奶油打发至光滑细腻略有纹路，等分三份。分别加入杨梅酱，芒果酱，玫瑰酱荔枝搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 3

🔅面包体 提前制作烫种，沸水加高粉搅拌至无干粉，冷藏备用。

步骤 4

面团材料除黄油全部倒入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段加入黄油，继续揉至完全阶段。

步骤 5

面团收圆后放在温度28度湿度75%环境下一次发酵至2倍大。 取出发好的面团按压排气等分8份，约65克每份。

步骤 6

滚圆后收口朝下放入烤盘。

步骤 7

在35度85%湿度环境发酵至2倍大。

步骤 8

表面筛干粉。

步骤 9

烤箱160/180度烘烤16分钟。

步骤 10

🔅组装，面包放凉后用筷子从侧面戳一个洞，并在里面旋转一下弄空面包体方便挤入更多馅料。

步骤 11

每个面包挤入馅料大约65克左右。 装入打包袋，当天吃不完的封口冷藏3天内。 ‼️最佳口感是当天吃完，冷藏冷冻都会造成面包的老化。

菜谱创建时间：2021-05-30 17:19:33