Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷

作者： 小火龙Helene

上周末做的传统苹果卷 http://www.xiachufang.com/recipe/106424359/ 采用平铺馅料... 这次换成边堆馅料，看看卷皮的口感哪个更好? 对比下来这种卷法卷皮更酥脆些，不会吸收更多苹果🍎馅料的汁水...

用料

• 手拉卷皮： 头天晚上准备
• 面粉 200克
• 水 105克
• 无味油 15克
• 盐 1克
• 醋/柠檬汁 2克
• 封面用油 2克
• 苹果馅料：
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 15克
• 苹果🍎 四个
• 柠檬汁 10克
• 糖 50克
• 肉桂粉 1克
• 黄油 50克
• 面包屑 60克
• 加工用料：
• 融化黄油 50克
• 装饰糖粉 2克
• 淡奶油 200克
• 糖 15克

Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷的做法步骤

步骤 1

头天晚上准备手拉卷皮材料；

步骤 2

除了油以外的材料混合成团；

步骤 3

倒入油；

步骤 4

揉成光滑的面团；

步骤 5

面团上倒些油封上；

步骤 6

封上保鲜膜，冰箱冷藏；

步骤 7

中小火融化黄油；

步骤 8

倒入面包屑，搅拌均匀；

步骤 9

炒至成金黄色冷却备用；

步骤 10

烤纸当天，先准备馅料，苹果品种🍎Braeburn；

步骤 11

苹果去皮，切成薄片；

步骤 12

柠檬汁防止氧化变色；

步骤 13

搅拌均匀；

步骤 14

糖和肉桂粉搅拌均匀即是肉桂糖；

步骤 15

倒入一半的面包屑；

步骤 16

再倒入肉桂糖；

步骤 17

最后倒入浸制好的葡萄干搅拌均匀；

步骤 18

取出头天做好的面团，同时预热烤箱200℃；

步骤 19

工作台上撒上薄粉，再准备一张厨房巾，上面同样撒上薄粉；

步骤 20

可以用擀面杖把面团擀薄，然后再用手边转边撑薄；

步骤 21

放在厨房巾上，撑平整，可以用刀去掉边缘较厚多余的卷皮；

步骤 22

将加工用的融化黄油用刷子刷到卷皮上；

步骤 23

刷薄薄的一层；

步骤 24

把剩下的面包屑均匀的撒在上面；

步骤 25

馅料放在卷皮的一边；

步骤 26

借用厨房巾把卷皮和馅料向前卷，卷一下刷一层黄油；

步骤 27

继续卷和刷黄油；

步骤 28

卷好后，两头的卷皮向下内包裹好；

步骤 29

盖上烘焙纸，转放在烤盘上；

步骤 30

刷上融化的黄油，进烤箱40分钟；

步骤 31

每十分钟左右刷一层黄油，一共刷了三次；

步骤 32

烤好后取出，刷最后一层黄油；

步骤 33

从烤盘上移到烤架上冷却两小时，温热的时候最好吃；

步骤 34

切开看看；

步骤 35

卷皮外脆内糯；

步骤 36

撒上糖粉，挤上现打奶油；

步骤 37

来上一杯美式，绝配！

步骤 38

看看这个酥皮……

Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷的小贴士

1. 提前一两天把葡萄干泡在朗姆酒里，时不时的搅拌一下，这样葡萄干有足够的时间吸收朗姆酒汁，在烤制当天不会导致有多余的汁水； 2. 如果因为制作卷皮时间太长导致馅料出水，可用手挤掉多余的汁水再铺在卷皮上； 3. 吃之前挤上现打奶油，或者也可以舀一勺香草冰激凌，也很好吃...

菜谱创建时间：2021-05-30 02:12:30