闽南咸菜饭

作者： Mai麦Mom

我妈煮的咸菜饭真的很好吃！我妈自己腌的咸菜（酸菜）真的很好吃！我妈寄了点咸菜给我，从小耳濡目染我也会了！ 今日下雨🌧️想起小时候妈妈总会在雨天做咸饭，因为雨天吃咸饭没那么容易上火，我不知道是不是真的，总之雨天的咸菜饭是我儿时的回忆。 今日下雨，宜思念！！！

用料

• 五花肉 200-250克
• 咸菜 2片
• 大米 2杯
• 葱花 3根
• 虾油 适量
• 鸡精 适量
• 开水 适量

闽南咸菜饭的做法步骤

步骤 1

米淘洗两遍，大米提前浸泡，15-30分钟

步骤 2

一定要用五花肉才好吃，都切小块

步骤 3

葱白切丁备用

步骤 4

热锅倒点食用油，下五花肉煸炒

步骤 5

五花肉微金黄时放入葱白

步骤 6

这时候准备虾油，这个单品很腥，但是滴几滴放油里非常提鲜，不喜欢的可以用生抽替换。

步骤 7

五花肉和葱白金黄状态转小火🔥，滴3-4滴虾油

步骤 8

这时会沸腾，注意防溅

步骤 9

放入酸菜翻炒一会

步骤 10

这时把水滤干

步骤 11

把米倒入酸菜五花肉里翻炒，中小火🔥

步骤 12

炒到锅底有点干的时候

步骤 13

烧开的开水倒入锅里，水量刚没过米一点就好，因为米泡过所以水量要比平时电饭煲煮饭的水少。然后放点鸡精，不需要放盐，因为酸菜是咸的。

步骤 14

盖上锅盖中火1分钟后转最小火，慢慢焖，第一次开盖后的样子，米还没全熟。

步骤 15

这个过程大概是5分钟左右，我没看时间，怎么判断呢，就是没有水呼噜的声音然后开盖后轻轻翻面。锅巴已经出来了。

步骤 16

第二次开盖的时候，看出气孔的烟判断水蒸气变少就开盖，撒上芹菜香葱，再次盖上几秒。

步骤 17

出锅。

菜谱创建时间：2021-05-29 22:16:29