炒菜的百搭调味料，买一瓶无敌了

作者： 郑雅甄emmaz

实不相瞒，阿玛做菜挺喜欢用鲍汁的，因为用鲍汁能提鲜，现成的鲍汁里面已经调好味道了，基本就不需要加其他调味料了。 鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，还用鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。做粤菜的厨房，必定要有一支鲍汁看门口。选购的时候，要选浓郁的，色泽是深橙色的，里面还有点鲍鱼丝那种，不要黑黑的稀稀的。浓郁的那种做出来更香味道更足。 阿玛很喜欢用鲍汁炒海鲜、炒蔬菜、捞面等等，个人感觉海鲜真不需要繁复的做法，也不需要很多的调味料，只需要一两样调味料就能让海鲜做得很好吃，甚至有些还不需要调味料，例如虾，只要足够新鲜，白水焯熟就够了。还有生蚝，只要保存好壳里的海水，连调味料都不需要，直接生吃，海水就是很好的调味料了。但前提是，生蚝足够新鲜和其生长的海域要干净才行。 另外，鲍汁炒花胶、海参，也是阿玛经常做的，因为花胶遇热就容易“卸胶”，所以炒的时候要飞快，用鲍汁来一起炒就好了，够快，够容易入味。（要是想看这道菜的话，留言区举手，阿玛安排）。 今天阿玛就不炒海鲜了，炒蔬菜炒菇菌，照顾减肥的集美们。这道菜，在大宴会是必点的菜，有名贵的感觉，一般放在肉肉菜的后面，吃完一堆肉后，吃菜吃菇菌，爽一爽口，这才完满。（营养学上，吃菜是放前面的哦，用于增加膳食纤维和饱腹感，减少主食和肉类的摄入。）

用料

• 上海青 120克
• 草菇 100克
• 姜片 适量
• 葱段
• 食用油 10毫升
• 鲍汁 10毫升
• 白糖 4克

炒菜的百搭调味料，买一瓶无敌了的做法步骤

步骤 1

上海青去老叶洗净，切半备用。

步骤 2

锅内加水，加入油、盐，煮沸后倒入上海青。

步骤 3

焯2分钟后捞出，摆入盘中备用。

步骤 4

洗净的草菇对半切开。

步骤 5

刚才的锅再倒入草菇焯2分钟，捞出后沥干备用。

步骤 6

热油锅，倒入葱段、生姜片爆香。

步骤 7

倒入焯好的草菇，放入白糖、鲍汁，煮约1 分钟至入味。

步骤 8

用筷子挑去葱段、生姜片。

步骤 9

草菇盛在上海青上即成。

炒菜的百搭调味料，买一瓶无敌了的小贴士

草菇适合做汤或素炒，也可作为各种荤菜的配料。但是，无论是草菇鲜品还是草菇干品，都不宜浸泡过长时间。

菜谱创建时间：2021-05-27 20:44:17