迷你足球汉堡，松软不甜的汉堡胚，适合各种夹馅

作者： 寻找桃花岛

用不粘蛋糕模也能做的迷你汉堡，造型可爱，大小更适合孩子用手拿着吃。 汉堡胚每个40克，夹馅后比成人拳头还要小一圈，孩子一次吃一个正好。做好的汉堡胚是原味的，并不会觉得甜（糖在发酵过程中被酵母消耗掉了），适合搭配各种内馅，不会起甜咸冲突。例如夹牛肉饼、金枪鱼沙拉、煎蛋、番茄片、生菜叶等等，搭配的酱料可随个人喜好自行选择。也可以当成小餐包单独吃，抹上奶黄酱+肉松，就是好吃的肉松面包了。 做汉堡胚对揉面的要求不高，不出膜也可以松软好吃。用这个方子做个头更大的汉堡胚也没问题，常温下密封放置3天仍然松软。标注的用量可制作一连12个迷你足球汉堡胚，模具是学厨12连不粘足球模。

用料

• 迷你汉堡胚 可做12个
• 牛奶 120克
• 酵母粉 3克
• 高筋面粉 260克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 30克
• 可可粉（不做其他口味可不放） 5克
• 夹馅 可做3个
• 即食奶酪片（切达早餐奶酪） 3片
• 即食火腿片 6片
• 水煮蛋或炒蛋 2个鸡蛋
• 沙拉酱 2勺

迷你足球汉堡，松软不甜的汉堡胚，适合各种夹馅的做法步骤

步骤 1

称量准备好各种材料，粉类过筛备用，黄油切小块或薄片，在室温下软化到手指可轻易压入的程度。

步骤 2

将牛奶、酵母粉、高筋粉、细砂糖、盐和鸡蛋倒入ACA厨师机搅拌桶中，注意酵母和盐糖不要直接接触。

步骤 3

先启动厨师机，以低速1档搅匀成团。

步骤 4

再以中速3档将面团揉匀。

步骤 5

剪一块面团，能拉出厚且粗糙易破的厚膜，达到面筋的初步扩展阶段。

步骤 6

将面团放回搅拌桶中，继续以3档揉到表面光滑的状态，再加入软化的无盐黄油，以4-5档中高速揉面。

步骤 7

揉面大约10分钟，黄油被面团完全吸收，面团变得光滑柔软。剪一块面团，能拉出大面积薄透不易破的手套膜，揉面就完成了。

步骤 8

将面团揉圆，放入深盆或发酵筐中。

步骤 9

盖好保鲜膜，放入烤箱中，以30度发酵50分钟左右。以现在二十几度的室温，盖好在常温下发酵也可以。

步骤 10

把面团发酵到约2倍大小，用手指在中间戳洞不会回缩的程度。

步骤 11

将面团取出，排气揉匀，分成每个40克的小块，盖好醒发10分钟。 我将其中一个面团加了可可粉，就可以做成不同口味的汉堡胚，或者当小餐包吃都是极好的。

步骤 12

将醒发好的面团翻转，底部朝上放入足球模具中，朝下压实。

步骤 13

表面盖一层油纸，再加盖一个烤盘，放入烤箱中进行最终发酵。发酵温度32度，时长50分钟左右。 小提示：顶部压烤盘是为了让汉堡胚底部平整不鼓包。烤盘重量有限，不会影响发酵膨胀，只会让汉堡胚组织更紧实，花纹更明显。

步骤 14

发酵完成后直接设置烤箱上下火160度，烘烤20分钟左右。烘烤结束前5分钟，去掉表面盖的烤盘和油纸，让汉堡胚底部上色。

步骤 15

将烤好的汉堡胚立刻脱模，放在晾网上晾凉。

步骤 16

准备汉堡夹馅。选择杯口直径和汉堡胚大小类似的杯子，将奶酪片和火腿片放在油纸上，用杯口扣出圆形。水煮蛋或炒蛋用沙拉酱调匀。汉堡胚横向剖成两半。

步骤 17

将火腿片放在底层汉堡胚上，鸡蛋沙拉堆在火腿片上。

步骤 18

在鸡蛋沙拉上盖上一层奶酪片，再堆好鸡蛋沙拉，盖上汉堡胚上片。一个迷你足球汉堡就做好了。

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

菜谱创建时间：2021-05-27 19:09:26