腌糖渍梅子

作者： 江姐的做菜笔记

五月，大邑当地的梅子出来了。 青梅，大邑县叫乌梅，又叫梅子。 闺女和侄女都非常爱吃冰粉，最好吃的冰粉，一定要腌渍梅子的原汁，再放一个梅子，再舀点醪糟水，一勺红糖糖浆，这是最地道的吃法，至于后来加西瓜，芒果，或糯米糍粑，还有加红豆沙，绿豆沙的，增加风味，一勺梅子原汁，才是冰粉的灵魂。 于是，今年多腌一点，腌制好了，放几年都不会坏，消暑的美味！ 大邑当地有一家卖冰粉儿的非常出名，每年都要腌制上千斤梅子，腌梅子前先看天气，选连续几天大太阳，上山收梅子，回来立马洗干净吹干水分，如遇到天气不好，得开着电风扇吹，梅子最怕捂，一捂，颜色就难看，味道也变了，告诉我腌制梅子方法的朋友交代：梅子要抢时间，回去赶紧洗了，吹起哈！ 又交代，梅子洗干净，水分一定要吹干，梅子沾水要生霉，腌的时候，一层梅子放一层糖，冰糖白糖都要得。 还有关键一点，梅子腌好，面上放保鲜膜蒙一层，再封紧，不能见空气，沾不得油，一年才能开封。 于是照着做起来。 腌制好的梅子，梅子的肉头厚实，吃起来酸甜适度。曾经在网上买过大理的雕梅，不晓得什么原因，就是一个死甜，一点梅子的味道都没有，梅子，还得有梅子的味道啊！

用料

• 青梅 5斤
• 冰糖 5斤
• 高度白酒 适量

腌糖渍梅子的做法步骤

步骤 1

新鲜的青梅，买回来洗干净，把水分滴干。

步骤 2

把烂的挑出来，把青梅蒂摘下来。

步骤 3

因是下午买的，抢时间，晚上洗了没有地方晾晒。

步骤 4

于是想到铺在地上，找一块干净纸板晾上，把房间的除湿功能打开，抽湿，效果非常好。

步骤 5

提前把玻璃瓶子洗干净，滴干水分，装梅子的时候，再用高度白酒涮一下瓶子。

步骤 6

一层青梅一层冰糖，梅子和冰糖的比例是1：1，5斤青梅，放了5斤冰糖。

步骤 7

瓶子有点小了，不过过几天冰糖融合，会缩下去。 上面这层，要用糖完全封住。

步骤 8

最后，用保鲜膜两层封口，再用食品袋再封一层。

步骤 9

用标签注明开瓶时间，中途不要打开。

步骤 10

记录比例。 早上去超市买冰糖，超市工作人员给我传授她腌梅子的经验，也是这样一层梅子一层冰糖，所不同的是，最后面上她用白糖封口，说泡了一年，巴适的很，她的娃娃非爱吃，梅子的肉头又厚，口感又好。

腌糖渍梅子的小贴士

腌制梅子，青一点的梅子腌制出来口感稍微硬一点，黄一点的梅子腌制出来口感软一点。 全程不能沾油。 中途不能开盖。 梅子一定要吹干水分，不能沾水。 梅子买回来要倒出来，不能一直装在塑料袋里面捂着。

菜谱创建时间：2021-05-27 14:08:59