（茂名）高州猪脚醋

作者： 锅里啊有鱼

出来工作多年，能买到的都是广式猪脚姜，用添丁甜醋那种黑色的。但是我家乡的月子猪脚姜醋是用白醋煮的，口感软糯，很清爽那种酸，配上黄瓜咸一起融合出一股奇特的香气，那种香气对我来说是一种情怀。小时候一大家子人没有分家，婶婶们坐月子的时候总会乘一碗给我们这群小馋猫，味道酸爽可口，承载了我许多童年的回忆。 灵魂配菜: 黄瓜咸。亦是童年记忆的味道，小时候奶奶会摘回田里老一点的黄瓜对半开一刀，但没切断，中间塞满粗盐，腌一晚上第二天拿出来晒，晚上收回来，白天拿出来晒，直到晒到变白，口感变爽脆，就可以拿来佐粥了，现在是荔枝季节，老人家说吃的黄瓜咸就不容易发“荔枝莎”。 白醋和猪脚再加黄瓜咸，个人认为是比较搭的，但是我老公不大爱吃，我有点意识到为什么外面能买到的都是广式的了，许是甜醋的味道更为容易被接受，不过每个地方都有自己独特的饮食习惯，此菜谱仅写给漂泊异乡又想吃家乡猪脚醋的高州姑娘们，我月子里的猪脚姜都是这么煮的，只是这个日常煮的量少且醋也没太浓，工序没有广式的那么讲究，但味道很独特。 第一次写菜谱，比较粗糙，多多包涵。

用料

• 猪蹄 半只
• 姜 两大块
• 黄瓜咸 1片
• 白醋 一碗
• 片糖 四份一块
• 不用放盐 不用放盐

（茂名）高州猪脚醋的做法步骤

步骤 1

猪脚处理干净，飞水，再洗净备用。

步骤 2

姜去皮切片，锅里不放油炒一下姜片，炒的过程中姜会出汗，老人家说这是湿气，要炒掉，炒干水份也可以带走些许辣味。

步骤 3

姜片炒干之后把飞好水的猪脚一起炒干水份。

步骤 4

炒干后转移到砂锅，加开水没过猪脚约食指深，放入灵魂黄瓜咸、片糖、白醋，一起煮开关小火。喜欢口感软点的煲一个半小时，喜欢还有点嚼劲的，煲40分钟。不用煲很久，因为白醋的量比较大，所以软得很快。还有一定要用砂锅。

步骤 5

不用加盐，瓜咸的味道渗出来已经够味了。姜片也被醋煮过，也已经不辣了。坐月子的时候味道更重些，一大锅把整瓶醋都倒下去，我日常煲点来喝就口味清淡点。

菜谱创建时间：2021-05-27 11:06:38