韭菜大烧饼

作者： 牙牙没烦恼

夏天，一碗岘子粥，一个脸大的韭菜烧饼，是靖江人的晚餐标配，薄薄的面皮包着满满的馅料，咬一口，满足！这个方子是4个饼的量，还可以做苋菜馅的，后续再补。

用料

• 面团：中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 水 120克
• 盐 0.5克
• 玉米油 8克
• 馅料：韭菜 150克
• 肉末 100克
• 基围虾 200克
• 鸡蛋 2个
• 台面手粉 50克
• 刮板 1个

韭菜大烧饼的做法步骤

步骤 1

先洗韭菜，摊开晾干，然后来调面团，面团调好基本就是这样的状态，搅拌上劲，静置。面团配料里的水，要预留一点，每种面粉的吸水量不同，鸡蛋的大小也不同，要根据实际情况增减。

步骤 2

剁肉馅，姜末，料酒，生抽老抽这些放里头一起剁，注意控制总盐量，不要弄咸了，这个饼的皮比较薄。

步骤 3

鸡蛋打散炒鸡蛋碎，控干的韭菜切碎，和肉末一起，加适量盐，一丢丢糖，鸡精，拌匀

步骤 4

分成四份

步骤 5

虾仁加料酒，少量盐，白胡椒粉腌制，备用

步骤 6

台面上撒粉，面团倒上头，之后的操作都得在面粉堆里制作，手上全程要蘸手粉

步骤 7

用刮板分成4份

步骤 8

面团按扁，堆放上馅料，虾仁

步骤 9

这个步骤是请人拍的😃，两手协作，拎起面团边缘，如此把馅料包起来

步骤 10

包好，稍微按扁一点，用刮板帮忙，取起饼胚

步骤 11

放到不粘锅里，不放油，轻轻按扁，按薄，今天的放了虾仁，做的不够薄，以后可以考虑把虾仁切碎了

步骤 12

中火煎，一面定型就可以翻面了，透过薄薄的饼皮，可以看到里面满满的馅料

步骤 13

如果暂时不吃，可以不放油，煎至两面定型就可以冰箱存放了

步骤 14

现吃的，放油煎，煎至饼皮发黄脆脆的，这样的最好吃

步骤 15

这是以前没有放虾的

步骤 16

喏，皮薄，馅足

韭菜大烧饼的小贴士

1.面团水量，不要一次放足，留点量，根据实际情况增减。 2.可以用河虾，会更鲜美，选用稍小一点的。

菜谱创建时间：2021-05-26 09:23:49