零失败抖臀古早蛋糕（水浴）

作者： 糖姐果弟胖爸爸

小朋友早餐是个难题，变着花样的做法，网红抖臀蛋糕，非常适合新手，零失败，口感嫩嫩的古早味蛋糕。

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 145克
• 细砂糖 110克
• 玉米油 120克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 一小撮

零失败抖臀古早蛋糕（水浴）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，称量好，蛋白盆请擦干净，不要有任何油，水。

步骤 2

油加热至有点油丝，关火，要小心烫啊。最好能买个温度计，加热至70-80℃，温度太低会烫不到面粉。也不要油温太高了，烫面会让面粉吸收更多水份，蛋糕更加的柔软。

步骤 3

面粉一定要过筛，也是为了蛋糕更加细腻，这是我筛面粉筛出的颗粒。

步骤 4

把低筋面粉加入加热好的油里，随意搅拌无干粉，这时候随便搅拌不怕起筋。

步骤 5

加入牛奶，这时候面团会吸水会起筋，请用切拌手法，避免起筋。

步骤 6

切拌到豆腐渣状，这不是失败哈，不要担心

步骤 7

加入蛋黄，切拌。轻点不要起筋了

步骤 8

切拌到细腻均匀的面糊，尽量能轻切拌好，避免起筋。重复好多遍不要起筋，请记住！

步骤 9

蛋白加入数滴柠檬汁，一小撮盐，高速打发蛋白至大眼鱼泡泡，加入1/3砂糖

步骤 10

打发至小泡泡加入剩余的一半砂糖。

步骤 11

打发至有点纹路时加入剩余的所有白糖，转低速打发。

步骤 12

打发到这样的弯钩就可以了，不要硬性，比湿性稍微硬一点就可以。

步骤 13

打三分之一的蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白盆里，快速切拌均匀。

步骤 14

装入容器里，多拿一个烤盘，装水，差不多能淹到1/3容器就可以，放入预热好的烤箱，150℃烤65-70分钟。

步骤 15

烤好后，拿出来震一下热气，不用倒扣。放凉就可以了。

步骤 16

切块就可以了，蛋糕嫩嫩的，非常美味。

步骤 17

可以融化点巧克力，加入面糊混合均匀，装饰一下蛋糕，再放入烤箱。

步骤 18

非常蓬松哦

零失败抖臀古早蛋糕（水浴）的小贴士

切拌面粉时避免起筋，避免消泡。

菜谱创建时间：2021-05-25 22:30:25